李笠見“烤面筋”、“涼皮”大受歡迎，很高興，開始簡要介紹：
“涼皮要做得好吃，關鍵之一在面皮制作，一定要隔水蒸，如此蒸出來的面皮，筋道、透明、不開裂。”
“然后還得調好佐料，佐料必須舍得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。”
“因為面皮本身沒有明顯味道，缺了辣味，就如同畫龍不點睛。”
客人們默默點頭，用心記，因為涼皮確實好吃，尤其在大熱天，吃著清爽可口的涼皮，感覺消暑又解乏，非常過癮。
黃姈聽著李笠的介紹，頗為驚奇：鄱陽乃至江州吃的多是米飯，所以你從哪里學會這種做面食的技藝？
尤其是隨后端上來的一種食物，十分奇特，這食物如今在寒山大受歡迎，名為“油條”。
黃姈是真的想不明白，李笠到底是受了什么啟發，居然能想出如此模樣的油炸食物來。
油條是一種“油炸”面食，成品是一根金燦燦、油膩膩的松脆條狀物，且‘成對’。
不過整根油條吃起來不雅，拿在手上又油膩膩的，所以端上來的油條，都已經剪成小段，方便客人們用筷子夾著，細細品嘗。
吃得興致勃勃的祖珽，看著碟子里的‘油條’，十分好奇，他很想弄清楚，這食物是如何制作出來的。
油炸食物很常見，譬如在北方，就有名為“細環餅”的油炸食物，又稱“寒具”。
但是，油條明顯比細環餅要‘膨脹’、‘松脆’，吃起來口感不錯，也不知用了何種秘方，能讓原本細細的‘面條’膨脹成‘油條’。
而且，為何要兩根面條并列成大根面條，單獨一根不行么？
面對祖珽的提問，李笠笑道：“當然有秘訣，單純把長條面團放到油里油炸，可做不出膨脹的油條。”
“首先，和面的時候，必須放入明礬和食堿，這就是膨化劑，遇到高溫會釋放氣體，像吹皮囊一般，把面團吹起來。”
“其次，單根面團，即便有了膨化劑，油炸時膨脹的尺寸有限，可若是兩根并在一起，卻能相互‘拉扯’，于是，瘦子變成胖子。”
李笠的解釋簡單易懂，祖珽點點頭，吃著油條，頗為感慨。
正所謂君子遠庖廚，而李笠似乎很擅長廚藝，這大概是出身微寒，只能自己烹飪、做菜的緣故。
所以，更容易被士族看不起，以至于幕府佐官，基本招攬不到士族子弟，只能以寒人充數？
祖珽認為不是。
他如今也算是李笠的幕僚，但因為家人還在齊國，所以他改名，隱去身份，給李笠當佐官。
經過一段時間觀察，祖珽發現李笠雖然位居高位，卻很自身的處境很清楚，沒有因為身居高位而心態“膨脹”。
以李笠這種出身，即便‘開府儀同三司’，但在士族眼中，依舊是粗鄙的武人、渾身魚腥味的漁家子。
所以，李笠選擇提拔有才干的寒人入幕府，而不是拉攏名士、士族子弟為幕僚來裝點門面。
這一選擇，說明李笠很清楚自己的根基是什么。
那就是武功，以及軍隊。
有了軍隊，就不需要去討好那些高高在上的士族，因為手中的刀，會為主人獲得一切。
正如神武帝那樣，一個出身鎮兵的窮鬼，靠什么，成了架空皇帝，大權在握的權臣？
是靠能打勝仗的軍隊，是靠能辦事的心腹、能帶兵打勝仗的將領，而不是靠討好世家高門。
李笠開幕府，選擇出身微寒的實干人才為幕僚，就已經表明了態度。
祖珽對此很期盼，此次李笠若能以較小代價擊敗來犯的齊國大軍，屆時，會有多少寒門人才如同過江之鯽那樣，往寒山而來？