他仔細地研究后發現，問題主要出在原料的進價上，他拿著賬本兒去了東西兩市，調查了幾個月來原料的市場價格，發現賬本上的進價明顯偏高。
這說明酒樓的利潤，被人拿走了。
橋文明白了，高員外是個豪爽之人，他是不會去過問酒樓里這些生意細節的。
高員外的侄子就是利用這一點，貪污了其中的利潤。
高員外的侄子這樣做，酒樓里的廚師等人不可能不知情，同流合污的可能性很大。
他果斷地說道：“把酒樓里的人人全部辭掉，換上咱們丁二巷的人。肥水不流外人田，盡量照顧咱們的街坊鄰居。”
馬悅說道：“這一時半會兒的找不到這么多合適的人，尤其是廚子，酒樓的生意怎么辦？”
橋文說道：“暫停營業，在門上貼上告示，就說酒樓已經更換了主人，即將推出新的菜品。“
“是，東家。”馬悅說道。
傍晚，高員外的侄子怒氣沖沖地質問高員外，說道：“橋文憑什么辭退了我？還說是您同意的。”
高員外望著侄子，一時沒有吭聲。
下午橋文來找過他，告訴了他事情的原委。他心里很難受，同意了橋文的意見。
高員外的侄子看到老爺子沒吭氣兒，說道：“黃二娘家的馬悅，犯了那么大的錯誤，橋文拼著身家性命也要保他。我沒有什么錯，如他卻如此對待我。這明擺著就是欺負人，是看不起您。”
高員外實在聽不下去了，他怒道：“你給我閉嘴，你干了什么你自己心里清楚。橋文說得對，一個人無論犯了多大的錯誤，并不代表他的人品不好。一個人如果人品不好，那就什么也不要說了。
你不要留在長安了，我給你30貫錢，回鄉下去吧！”
世界上的秘密，之所以稱為秘密，關鍵在于保密。任何的秘密一旦說穿了，都再簡單不過了。
鐵鍋的制作秘密，橋文不用擔心。可是這制作味精的秘密，卻一定要找到一些可靠的人手來完成。
橋文目前可以信得過的人，只有橋雨、韓三橋、蕭大郎、高員外、呂先生和黃二娘一家。
但是這件事情交給他們去做肯定是不合適。
橋文仔細地在丁二巷的人家中進行篩選，忽然眼前一亮，說道：“就是他了。”
方云武家在丁二巷里是最貧困的一家了，走到他家的院子外，就可以看到頹敗的景象。
在院子里，一位三十多歲的壯漢正在洗衣服，他就是方云武。
方云武原本是隴右道靈州守捉府(邊防軍)的一名騎兵隊正。貞觀元年，他在與突厥人的作戰中失去了雙腿。他退役回到長安后，無以為生，全靠著妻子為人家漿洗衣服過活，他唯一能做的，就是幫助妻子洗洗衣服。
方云武從原來威風凜凜的騎兵戰將，已經變成了一個只能騎在木凳上的殘疾之人。
望著在一旁晾曬衣服妻子瘦弱的身子，和在屋子角上躺著的同樣殘疾的老父親，他的眼中滿是愧疚之色，他很想為妻子分擔一點家庭的重擔，可是卻無能為力。
“方叔。”
橋文提著一包點心走了進來。