在餐館里一片驚呼聲中，馮一帆已經開始了接下來的步驟。
“鱔背和這腹部分離后，我們炒軟兜就是只用鱔背，同樣只用鱔背的還有熗虎尾以及鱔背鍋貼等一些菜。”
李菲兒在視頻里也是看的目瞪口呆，看著一條一條鱔背被分離出來，她又問：“馮大廚，用你現在的這種辦法，似乎更容易將鱔背分離出來，能更好的進行只用鱔背為食材的烹飪吧？”
馮一帆點頭：“對，我這種辦法，確實比直接宰殺鱔魚，分離鱔背要簡單。”
李菲兒接著又問：“所以要回到比賽中，那您覺得比賽中，如果參賽的選手，應該用哪一種方式呢？”
馮一帆微笑回答：“這個要看做什么菜吧。”
李菲兒沒有插話，而是等待馮一帆進一步解釋。
馮一帆自然是繼續解釋：“如果是做大燒馬鞍橋，實際上并不是只用鱔背，所以用直接宰殺方式沒問題，不過需要注意的是，這里面也有去骨和不去骨的做法，這個稍后我也會演示。”
停頓一下，馮一帆接著說：“但如果是炒軟兜，我必須要說，炒軟兜的標準做法分四步：一燙，二劃，三汆，四炒。
在比賽中做這道菜，可能還是需要遵循這四步，否則恐怕是不合格的。”
李菲兒也是點了點頭：“好的，那么接下來馮大廚請繼續。”
馮一帆也沒有停歇，直接用劃好的鱔背繼續烹飪炒軟兜。
劃下來的鱔背，接下來便是要進行一個汆。
馮一帆一邊做還一邊說：“這個汆雖然只是一個熟制的過程，但這里面也還是有講究，如果想要這道菜做的地道，汆的過程必須要用高湯，這樣汆熟的鱔背味道上才有多樣的變化。”
看到這里，餐館里食客又是一片驚呼。
“原來這么一道菜這么講究的。”
“是啊，這道菜看起來挺簡單，但真要做起來一點都不簡單啊。”
“啊，我終于知道，為什么在蘇記吃的炒軟兜，會和很多小餐館里味道不同了，原來是這個三汆上，其他小餐館沒有用高湯。”
“講究，馮大廚果然講究，講解的時候也沒有絲毫的私藏呢。”
“這才叫大師風范。”
視頻里馮一帆汆過了鱔背后，接著便是進行最后的炒。
因為鱔魚已經熟了，所以炒的過程是進行調味的過程，而這個過程講究一個快，而且不能夠過分的翻炒。
馮一帆有條不紊進行著，翻炒的過程中更是全程顛鍋，看得餐館里食客們眼花繚亂。
“學不來學不來，我還是來蘇記吃吧。”
“這確實學不來，我的天，這顛鍋簡直絕了。”
“感覺根本不需要炒勺了，馮大廚就是顛鍋就能完成這道菜的。”
“出鍋了，快看，出鍋了。”
在一片驚呼聲中，馮一帆最后成菜出鍋，擺盤同樣是非常講究，幾乎是沒有讓醬汁灑落在其他地方。
一氣呵成完成了這么一道菜。
當鏡頭給出特寫，看著盤子里的炒軟兜，著實讓屏幕前看客是個個流口水。
吸溜，吸溜，吸溜。