一個真正合格的好廚子，會根據今天所需要接待客人大致數量，然后進行今天采購食材的配比。以此來保證食材每天新鮮采購，并且每天盡量不會有過多剩余。
因為按照星級餐廳標準，是絕對不允許使用隔夜食材烹飪。
包括在國內的一些高檔酒店，以及國宴當中的烹飪，也都是必須要保證每日食材的新鮮，絕對不允許使用隔夜食材。
這就非常考驗一個廚子對食材量的把控，要能夠精確到，每天幾乎是可以把食材用掉。非遇到突發狀況下，不能夠剩下過多食材，而導致食材上的浪費。
如今國內也在提倡餐桌節省，以及到餐館酒店吃飯要求光盤。
而實際上，頂級的廚師，本身每日的采購上，也是必須要做到不浪費。
所以馮一帆給林瑞峰和馬小龍最終考驗，便是要求他們能夠根據食客的人數，以及不同食客年齡用餐量，要去炒這樣一份炒飯。
不能夠多，多了因為是兩份，會讓大家吃不完。
但是同樣也不能少，因為太少了又無法讓大家品嘗到他們炒飯獨特味道。
可以說這一份最終的考驗，成為了林瑞峰和馬小龍都需要絞盡腦汁去考慮的問題。尤其是他們需要考慮到，自己炒飯和配菜帶來的膩口感，會不會讓老人和孩子不想吃第二口了，從而讓炒飯剩下。
馮一帆說出這項考驗的時候，在場的蘇若曦等不懂廚藝的人不明白用意。
但是蘇錦榮、莊道忠、石家慧以及國外三位廚師，他們自然是非常清楚，馮一帆這一份考驗的用意，并且大家也是一致認同這項考驗。
莊道忠在等待的時候，便又想起了當初的蘇泉晟老爺子。
“可能你們都不知道，當初若曦的爺爺啊，在國宴團隊中，有一手是非常有名，并且是幾乎當年那些國宴大師都無法辦到的事情。”
這么一說，自然引起大家的注意，所有人都迫不及待想要知道是什么？
莊道忠看向石家慧問：“家慧啊，你爸爸有沒有跟你說過？”
石家慧搖頭：“這個我父親還真沒怎么說過，不過我父親真的是特別崇拜師公的，反正我小時候從記事起，就聽我爸總是把師公掛在嘴邊，那時候我學廚的時候，也總會說，你師公當初怎么怎么樣？”
莊道忠認真說：“你師公，那確實是一位真正的大師，頂級的大師啊。”
聽到這里，寧光有一點迫不及待嘀咕：“到底是什么本事啊？”
弟弟這邊一嘀咕，寧誠立刻瞪了弟弟一眼，低聲說：“你聽著，別說話。”
莊道忠看了一眼兩兄弟，然后微笑說：“若曦爺爺當年的本事，就是能精確掌握每道菜的食材用量，完全是不需要用任何的稱重，就是憑借自己的能力去判斷，幾乎是分毫不差，一道菜絕不會剩下哪怕一根蔥。”
聽到這，寧光和不懂廚藝的人聽得不是很明白。
但馮一帆他們這些廚子，可是很清楚那是多么可怕的能力。
要知道，一道菜烹飪過程中，每一樣主菜、配菜、佐料需要放多少，這根本就是一個無法量化的事情。
而當年蘇泉晟老爺子能做到那樣的量化，真的是讓在場廚子不得不佩服。