豬頭上又分腮子、耳朵、拱嘴和口條。
因各地的風俗及飲食習慣不同，豬下水的具體所指范圍也有很大不同。
比如魯菜有一道著名的爆炒腰花，所以這邊腰子屬于單賣品，很少歸于下水行列。
除了四掛下水，呂冬還在市場上買了些做工精良的大號塑料餐盒，到時裝上食物，起碼看起來像那么回事。
東西送到家里，先放冰柜里面，胡春蘭明天會專門拿出一天時間做鹵煮。
呂冬回到大學城已經是下午，喬衛國那邊不用擔心，杜小兵這邊也沒啥大問題。
他畢竟是練體育的，除了手腕發酸，其他都還好。
五點多，呂春又穿著便衣過來蹲點。
呂冬問道：“有線索？”
“沒有。”呂春說道：“下午創新港工地有工人報警，丟了個包，不過沒貴重東西。”
呂冬好奇：“這是又一撥人，還是打一槍換個地方？”
呂春搖搖頭：“暫時沒線索，市場是人流集中地，先在這試試。”他又呂冬說道：“我過兩天要去泉南臨時執行任務，不能對外聯系。”
到晚上回去，市場這邊一直風平浪靜。
二號清晨，剛吃過飯，呂冬就開始忙碌，協助胡春蘭處理昨天進的生豬下水。
這年代不是十多年后，屠宰戶或者屠宰場處理的沒那么精細，市場買的生下水在下鍋之前，必須進行二次處理。
因為就四掛，也沒做特別準備，就用傳統法子處理。
呂家村逢年過節鹵煮下水的傳統能追溯到百年以前，村里擅長的人不少，但真正以下水為生的，全村只有程立峰一戶，
胡春蘭從呂冬奶奶手中學得這門廚藝，然后根據自個積累的經驗，做了些變化。
有的變化能把一道傳統菜肴殺死，有的變化能讓味道更進一步。
胡春蘭屬于后者。
限于家庭條件，這是呂冬小時候最難得的美食，他從十歲出頭起，就學著協助胡春蘭處理生豬下水。
歸根結底，小時候肚子里缺油水，饞的。
那是個一家燉雞，滿街吞口水的年代。
四個大豬頭整齊擺放在桌子上，大灶鐵鍋熱水燒沸，下面的火灶中，烙鐵、火鉤子和粗鋼條燒的通紅，隨時等人啟用。
豬頭和豬蹄上面，很多細毛不好處理，必須進行二次脫毛。
呂冬粗布包裹鋼條，拿起來稍等降溫，來到一個大豬頭前面，調整好角度，直接插進拱嘴鼻孔里面，焦糊味立即飄了起來。
鋼條不停在豬鼻孔中攪動，力求除毛必盡。
連捅倆鼻孔，鋼條放回灶膛火中，改換烙鐵。
接下來，用烙鐵給豬頭做除毛美容。
烙鐵不好下的地方，還有燒紅的火鉤子。
這樣除毛效率比較低，過后還要再將發焦的地方刮一遍。
但這是呂家村的傳統做法。
松香和瀝青除毛輕快省力，這邊的人很早就知道，甚至多年前一度用過瀝青。
程立峰已經去世的父親，當年認識到瀝青的毒副作用，幾乎以一己之力糾正了全村的做法。
村里，除了程立峰做下水生意，其他人鹵煮下水要么自吃，要贈送親朋好友，自然不會再用。