選一只美貌黃油蟹，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所產最佳，其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。
然后就是驗明正身了。
飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關節金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會覺得有些軟，因為膏都化油了。若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡。
最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黃油蟹拿到日光下看，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透，化油越好，油越多。
小明這個時候還說道，而且黃油蟹還有等級的分類，在行業當中，也有等級之分，行內分為頭手，二手和膏油三種。
若是按是否野生來分，則分海油和普通黃油。所謂海油，指的是純粹野生黃油蟹，在成隆行可以吃到，但要提前一日預訂，來貨不算穩定，靠天吃飯。
這種海油蟹，油香足，但是會比一般的養殖黃油要咸味重，而黃油則會比較咸香度均衡。
至于頭手，指的則是頂級黃油蟹，蟹油已滲透蟹的關節部位，每一只蟹腳，分布平均，呈飽滿，橙黃色透明狀。順手折斷蟹腳，便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少，不到市面上的1%，像在真好味那里想吃，就必須提前一日預訂。
二手蟹，指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，較多見。
再次之則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏，可以保存3到4日。
最次的則是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。
直播間里的觀眾聽到這里后，想不到一個黃油蟹還有這么多的知識。
星仔說道：“小明哥還是厲害啊！估計讓我也說不出這么仔細啊！”
小明看了看，好像發現有點不對勁啊！然后便上手摸了摸螃蟹的腿關節，發現原來是軟的。如果是這樣的話，估計這個價格又是完全不一樣了。
黃油蟹，并不是黃金蟹，黃油蟹跟黃金蟹雖然是同一種螃蟹，黃油蟹可以叫黃金蟹，黃金蟹也可以叫黃油蟹，但實際上在業內黃金蟹與黃油蟹的叫法是區別這二者的兩個層級的。
如果摸到腿關節軟就對了，黃金蟹又叫軟腳蟹，在業內只有腿關節軟的黃油蟹才能夠叫黃金蟹，這是因為它體內的膏都已經化作成油脂了，如果要是按下去硬硬的，那就說明它體內的油膏轉化得不夠徹底，不能夠稱之為是黃金蟹，只能夠叫黃油蟹。
如果是正常的黃油蟹的話，一般是五六百塊錢一斤左右吧！但是如果是黃金蟹的話，這個價格又是天差地別的。
但是黃金蟹的話，卻能賣到一千塊錢一只，要聽清楚這個只是一只的價格，并不是一斤。
就一個腿軟，一個腿不軟，價格差這么多，可能換做是其他人的話，肯定是不能接受的。畢竟吃東西最重要的目的不就是填飽肚子嗎？
但是有錢卻不是這么想，我有錢為什么要將就？有些人吃食物吃的是一個講究，那黃油蟹價格處在一個不上不下的位置還比較尷尬，有些人不愿意將就著吃，普通人舍不得吃，但是這黃金蟹，絕對的有市無價。
不過黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生產期長，所以縱使它的身價已經漲到這么高了，也很少有漁民愿意去打他們的注意，一般是碰到了就高興得手舞足蹈，沒碰到絕不刻意去尋找。
這也是為什么黃金蟹的產量會如此的稀少的原因。