“那是煙熏后的腌肉，做法說不上復雜，但很耗時間。成品火腿在煮湯的時候，會飄起金黃色的油花，香味獨此一家，有別的肉都替代不了的風味。但哪怕今天開始做，怕是幾年后才能做好，所以我先將腌肉放在炭火上烤過。”
正說著，只覺得全都有看自己的目光不太對。
的確，她一個小村姑怎么能知道這么多呢？
這些內容還是以前看某個大廚的做菜視頻學會的。
她訕笑了幾聲，摸了摸腦袋：“我是聽村里游商說的。”
兩只豬肘子共二兩銀子，兩只上好土雞共六百文，兩只肥鴨需八百文，一塊極品腌肉需五兩銀子，新鮮的豬里脊肉一兩銀子。兩塊牛肉三十兩。
福滿樓里的食材選的是上好的，這些肉的腥味比散戶養的要好很多，價格也比外面賣的貴不少。
此外，白菜三文，蔥姜五十文，粱酒一兩銀子，柴碳八十文。
總計成本約四十三兩銀子。
對福滿樓而言，這倒是不貴。
唐與柔推銷道：“這菜適合有錢人家的貴婦和千金吃。她們長期呆在宅子里，天天吃山珍海味，一定對美味佳肴很挑剔。但吃太多容易發福，吃這白菜既能嘗到鮮味，又容易不長胖，想來是所有人中最喜歡開水白菜的一類。”
全都有點了點頭，還是很猶豫。
味道的確很好，可這菜要怎么賣？
煮出來的開水能燙二十幾盤白菜，成本的確在一盤二兩銀子左右，但這是在所有開水白菜全都賣出的情況下。
幾兩銀子只吃個白菜心？這樣的菜能被端到雅間上嗎？
城中有不少有錢人，但就算再愛吃，也不可能天天吃。而且這高湯里混著鴨子，放久了湯會發齁，影響口感。一釜開水做完后，得在一兩天內賣掉。
即便雅間菜肴的定價是成本的數倍，也無法簡單計算出損耗。這菜色的味道和做法，絕對不能放在大堂賤賣。
全都有心情微妙。
他掌柜這么多年來，遇到好多天南海北的人來賣菜譜，這次卻遇上了味道好，成本低，做法只費時間功夫不費力氣，卻不適合賣到雅間的菜。
之前他還夸下海口說自己能做主，沒想到還是得請示東家，讓她來定價。
但他知道，東家為了鞏固福滿樓在城中第一的地位，一定會將它買斷的，防止有別的小館子吸走了客流。
唐與柔有些犯困了，見全都有陷入沉思，還當他在猶豫出價，收拾著灶臺，催促道，“這高湯的配比很是講究，下料、掃湯都有說法，要是沒做好就會變成糊糊。廚子或許能仿著煮湯，但其中的小竅門若是不知道，怕是會糟蹋了其中滋味。我也是調整了好久，才將這開水煮好的。”她指著一邊放著的木桶。
木桶里是她做廢的料。
下肉沫掃湯的順序不對，雜質沒有及時撈出，又或者配比不對，可能會導致湯不夠清、味道層次相沖、不夠濃郁。她還特意根據福滿樓里食材的味道，多煮了牛肉湯來增加風味，為此多浪費了兩顆白菜來調試。