還有說法是明朝嘉靖時期，戚家軍抗倭，連日陰雨，軍中不能開伙，制作了光餅充作干糧。又或是說有老農給戚家軍獻上制餅之法，用于軍中。在閩地的一些縣還有傳統的光餅節，紀念抗倭。
不論哪一種說法，光餅在閩東閩北這些地區，算是完全流傳開。
但不同地區，歲月倥傯，制作的光餅也略有不同。
一般光餅都不厚，比較薄。一些地區的光餅，個頭會做得比較小一些，也有做成環狀的，中間可穿繩，在漢X縣這邊，基本上是直徑在七八公分的圓形。
制作的方法其實也很簡單，面粉加入食鹽揉搓，短暫發酵后，做成一個個餅胚，餅胚上加入細細的肥肉丁，或者選用梅干菜。
然后將餅胚底部刷水，伸手入缸將餅胚貼在缸壁上用木炭烘烤，不用多場時間，色澤金黃、香脆可口的光餅就可出爐。
陸火興一手拎著用細麻繩綁著的鐵鍋、風爐，肩膀上掛著幾個勺子，空著的一只手咬著光餅，忽然像是想到了什么，突然轉頭朝陸葉說道：“記得不，去年有個人還以為‘肉餅’不能吃。”
“嗯？”陸葉微微一愣，一時不知陸火興想說什么，小時候的記憶很多他都模糊了。
陸火興看著陸葉的表情，將最后一口光餅吞咽了下去，然后拉扯著嗓子，怪里怪氣地叫了一句：“肉餅，賣肉餅！”
“噗——”
陸葉一下笑出兩聲，他突然想起來了陸火興在說什么，上一世他老子用這個“肉餅”段子笑了他幾十年。
其實就是小時候有賣肉餅的小販，騎自行車載著一籃子的肉餅，走街串巷吆喝。
陸葉一次在家門口聽到了，就問陸火興，賣的是什么東西。陸火興怕陸葉饞，就騙陸葉說這是“牛餅”，專門給牛吃的。
在漢X縣的方言里，肉字和牛字發音接近，再叫上小販的叫賣吆喝聲，拖曳得極長，很難分清。以至于陸葉很長一段時間都誤以為真。
差不多應該是到了去年還是什么時候，隔壁鄰居有人買了，還掰給他半個吃過，才知道被騙。
這個事情后來陸葉哪怕到了三十幾歲，他老子在飯桌上偶爾響起，還會拿出來提。每次又都會被她媽懟，說陸火興連肉餅都不給兒子買，還好意思騙。
“不過，光餅這個我媽回頭應該可以賣。”
陸葉一邊跟在陸火興身后，一邊啃咬著光餅，腦海里想道。
對于以后的發展，陸葉想法又很多，但現在都太早了，他根本沒能力去操作。
短期之內，最快能夠最快來錢，改善家庭條件的，在“大運頭”賣早餐是最好的選擇。
相比起燈盞糕和清明粿，光餅的制作，只要解決了工具，更加方便，存放的時間也更長。哪怕變涼了，只是影響了一下口感，味道依舊還成。
光餅的利潤也不低，可能比常見的包子饅頭還要高一些。
陸葉在縣城上高中，早餐經常就是吃光餅，那時已經是零幾年了，價格已漲到了一塊一個，再到了陸葉穿越前，價格差不多就在兩塊一個。
而且光餅在閩地深入人心，甚至是輻射到的浙贛兩省的部分區域，也有不少知曉的。
陸葉記得他曾經出差去魔都，在一條以漢X縣命名的道路里，就看到有人漢X縣的在外的小販，專門做光餅售賣。
這其實也是陸葉對于“餅”這種食物最初的印象，光餅、月餅、芝麻餅還有各種餅干等等，都是這種烘烤烘焙得干干的，以至于他后來去北方上學，第一次見到“炒餅”這種吃食的時候，一下子理解不能。
餅怎么可以炒呢？
不過，后來看了制作工藝，又聯想起家鄉的另外一道著名的小吃，這才明白過來。