“能直接飲用的水。”
周師傅切了一片魚腹肉，直接嘗了一口：“味道不錯，脂肪香味濃郁，入口即化。刺身極品……”
陳放也嘗了一片，他吃過不少刺身，但都是海鮮。淡水魚刺身，這是第一次吃。
山澗魚就是沒有咸味兒，但卻有一種魚脂的鮮香，很難形容，如果加山葵和醬油，肯定不錯。
山澗魚太肥了，刺身的吃法，也就是嘗嘗鮮。
“這種魚要怎么做？”
“清湯，原汁原味。我也就是昨天試了試，直接開水下魚，再放些鹽巴。”陳放說：“別的作法，味道肯定更好。”
“那先試試原汁原味的清湯，真不用姜蔥？”
“也可以用。先原汁原味吧，能嘗出食材本身的味道。”
兩條魚，做了一大碗魚湯。這碗湯也有些發白，和昨天吃的差了一些，畢竟不是現殺的魚。
但周師傅，卻是瞪大了眼：“有這種魚，還要廚師做啥？”
陳放嘿嘿笑了笑：“再嘗試別的作法。”
“等等，吃塊魚肉。”周師傅夾了一條魚到碗里，從魚腹開始，魚腹肉入口即化，魚鮮味在口中爆炸開。明明只加了鹽巴，卻有說不出的鮮濃滋味。
周師傅對這種魚太滿意了。
之后嘗試了第二鍋，鍋里倒油，下生姜，下帶鱗的魚，煎至兩面金黃。下開水……大火煮。
不一會兒，魚湯變成白色，牛奶白。下入小蔥……再放入白胡椒面，鹽巴，起鍋。
這香濃的味道簡直絕了，整個廚房都是魚湯的香味。
這樣的做法，魚湯味道更鮮濃。但魚肉的鮮味，就要淡了很多。可這個味道，主要是香味，嗅覺上的香味，太讓人上癮了。
最后做了一道冷鍋，用了四條魚，加上之前的魚鰾。魚鰾，滿滿的膠質感，嚼著有些彈牙，但不需要過多咀嚼，就化開了。冷鍋魚的麻辣鮮香，搭配極具辨識度的魚鮮味，周師傅再次震驚了。
“不錯，相當不錯……簡直完美。”周師傅深吸了一口氣：“這種魚，多么？”
“肯定不多了。”
“能不能長期銷量供應？”
“每個月十斤左右。”陳放道：“每斤1萬元。”
“啥？”
“每斤1萬元。”陳放舔著一張笑臉。
“太貴了，就當地的消費水平……”
陳放打斷道：“這種魚，可以賣到別的地方。”
“可也太貴了。”周師傅搖了搖頭：“我這邊最貴的菜品就是石爬子，一份1498元。收的爬鮡，每斤600元。一份爬鮡一斤多一點點……就這，每個月也就十幾斤的銷量。”
“你先說味道如何？”
“味道卻不是不錯，比石爬子鮮美。可1萬元1斤，沒幾個人奢侈吃。”
都是熟人，陳放不準備和周叔討價還價了，直接道：“這樣，按條賣。這種魚，每條4——6兩，在這一標準內，每條3000元。山澗魚數量真不多，我也沒指望這種魚賺大錢。”
每條3000元，也就是6000元1斤，還是太貴了。雖然美味……
“每條1千5，能談妥的話，我就重新修改菜單，正式推這道菜。”周師傅道：“太貴，也就是充當個門面角色。”
“每條2千，最低了，不能再便宜。本來也就是門面菜……”陳放道。
門面菜，也就是特色菜。像是石爬子、野鱔魚、水庫翹嘴等等，石爬子一份1498元，野黃鱔，小份一百多，大份的三百多。水庫翹嘴，三斤以上的，1斤110元。
仙女湖水庫的翹嘴，當地度假村有收購，越大的就越貴，3——5斤，每斤價格在65元以上，收購價。他們這個地方也就仙女湖水庫有翹嘴，數量也不是特別多。超過五斤一條的，收購價都要100元左右。
翹嘴，一個地方一個價。
陳放和周師傅談了許久，最終定價2000元1條，必須是4.5兩以上的重量。還給它取了個正式名字，云山細鱗。
云山細鱗，云山是產地，細鱗是種類。在網上能找到類似的魚，但找不到一模一樣的。至于山澗魚，這個名字不太好。
云山細鱗，直接表明了身份，產自云山的細鱗魚。就像泰山赤鱗魚、松江鱸魚……
2千元1條，也就是4千元1斤。
陳放也是吃過名貴魚的，在上海，吃過松江鱸魚，野生的，在度假山莊也是接近四千塊1斤。可是和空間產出的云山細鱗比起來，差太遠了。