考試要考的，也是這三大。
刀工這一基本功大致可分為切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕這十二種，其余的各種刀法，皆是在這些基礎上發展而來的。
火候沒有那么多分類，但是復雜程度卻不遜色刀工。雖然借助現代工具，可以精準的控制溫度和時間，一定程度上將這一基本功簡化。可若是想要將菜烹飪到巔峰，還是需要憑借個人的感覺。畢竟，就算是豬肉，不同豬的肉也是有區別的，火候上也會有細微的不同。
食材的處理有些特殊，難度從簡單到困難，不一而足。有清理、洗凈、腌制等簡單的步驟，也有去骨、晾曬、浸泡等復雜的步驟。
三大基本功相輔相成，在烹飪中占據著極其重要的地位。
這次的考試，就是在三大基本功中隨便抽選，不會每一個都考，那樣太浪費時間。
這樣的考試規則，運氣會占據很大的成分。畢竟將三大基本功都練得極為出眾的是少數人，大多數人在三大基本功上，總會有些偏向。
運氣好的，抽到自己擅長的，那通過的幾率很高。運氣不好的，抽到自己不擅長的，那通過的幾率就小了。
校園巴士停了下來。
“同學們請下車。”
鄭銘回過神來，原來不知不覺自己到了考場。
下車之后，鄭銘抬頭看過去，這是一座教學樓，一共七層，占地面積卻不小。
門口放著幾個紙箱子，鄭銘他們下車之后，排成長長的隊伍，一個個的去抽簽。
隊伍行進的速度極快，前面有工作人員不停的催促，不讓人磨蹭。
很快便輪到了鄭銘。
“搞快點，隨便抽一張就行。按照紙上的題目，根據指示牌去不同的考場。”
聽到工作人員的催促，鄭銘從紙箱子里隨便抽出一張紙，也沒來得及打開，便讓開位置。
走了幾步，他打開紙條，只見上面寫著：處理食材以及一個數字“56”。
處理食材應該是考試的題目，至于那數字，鄭銘猜測應該是位置。
處理食材的考試區域是三樓，鄭銘沿著樓梯走上去。
果不其然，三樓的教室外面，寫著數字區域，鄭銘找到56所在的教室走進去，找到屬于自己的考試位。
只見位置上放著一只已經去毛的鴨子，旁邊有一張紙上寫著：整鴨脫骨，考試時間二十分鐘。（完成題目之后，請將食材整理好放在托盤中。）
托盤就在鴨子的另一旁，并且托盤上還貼著一張紙，上面需要填寫名字、學校和考號。
鄭銘先將這些填上，沒有著急著開始動手。
現在還沒有到考試時間，他提前動手的話，會被判定違規。
不一會兒，教室里的人都到齊了，每個位置上都有人。鄭銘注意到，每個人面前的食材都是不一樣的。也就是說，每個人需要做的題目是不同的。
人數到齊之后，有一個老師走進來，看了眼眾人，平靜的開口道：“本次考試時間二十分鐘，時間到就放下手里的食材，不然會被直接淘汰。注意一點，食材處理完成后，一定要整理之后再放進托盤，每年都有同學因為這點被扣分。行了，考試開始吧。”
隨著老師話語一落，眾人立馬開始處理手中的食材。
鄭銘也開始動手。
二十分鐘的時間，要整鴨脫骨，還是有些困難的。他必須要抓緊時間才行。