一周后，也就是1935年8月1號。
經過半個月充份準備、苦練技術，張新的攤位正式開始營業。
凌晨天還沒亮，張新、黃大山、沈得柱，還有蔡小景四人就趕到了銀行門口擺攤。
到地時，勤勞的攤主們已經擺好攤位。
四人算是遲的。
接著支攤位、支雨篷、燒爐子、擺桌椅...
四人一通手忙腳亂忙活，漸漸由混亂變的整潔有序。
最后張新把提前準備的菜單掛出去。
提供食物有：手磨咖啡（2分每杯）、綠豆餅（2分每塊）、海鮮關東煮（5分兩串）、米飯（4分每份）。
咖啡使用的是，那臘島東北部加遙高地特有的‘亞奇加遙’咖啡豆。
前世它以苦味溫和、價格低廉出名。
這個年代它的價格更便宜，5角一斤。
一斤正常可沖泡50杯咖啡。
每杯咖啡賣2分，50杯可賣1盾，毛利潤5角。
去掉攤位費和人工成本，純利大約2角。
大部分商人都是這個利潤。
但是，張新認為2角利潤太低了，為此他特地‘發明’了食用明膠。
明膠是用豬、牛、羊、魚...等動物的骨和皮的制為原料制成的。
通過煮透降解，曬干、磨粉、再涼曬，直至徹底去味，方成明膠。
明膠加進咖啡里可以起到增稠的作用。
增稠后可節省原材料100%，也就是說一斤咖啡豆可多沖泡出50杯咖啡，達到100杯。
客人不僅看不出咖啡變薄了，反而看上去更醇厚。
賣出一斤咖啡的利潤從2角提高到4角。
而制作明膠的成本幾乎沒有，三和城是海濱城市，海鮮物產豐富，魚市里別人丟棄的魚皮、魚骨、蝦頭隨便撿。
不是張新做生意偷奸耍滑。
明膠是一種天然增稠劑、加上糖和少許牛奶，它能夠讓咖啡如絲般順滑。
相比現在市場上賣的咖啡飲品，甚至不過濾，喝下去刺嗓子。
而且，明膠還是很好的營養品。
前世他曾買過送給親友，當時留意了一下何謂‘明膠’。
明膠不含脂肪和膽固醇．極易被人體吸收，對某些疾病有一定的療效，特別是對兒童發育，具有理想的營養價值。
而且它還有利于食物消化的功效。
蘊含的十多種氨基酸更是婦女皮膚Q彈Q彈的秘決，可以說是男女老少皆易。
換言之，張新費這么大事。
其實是賣虧了！
但市場上大家咖啡都賣2分，更有甚者多沖點水只賣1分一杯。
新攤剛開，不宜賣高，會嚇走客人。
另外收集制作明膠原材料的時候，張新發現海鮮很便宜，傍晚去買更便宜。
自然而然，張新想到美味的‘魚丸’。
魚、蝦、蟹、雞肉、蔬菜剁成泥，再摻入面粉揉和，最后攥成團、穿成串。
搖身一變成為貨真價實的‘魚丸關東煮’。
最后放進高湯鍋里輕輕一煮，成為美味的街頭小吃。
“哥哥...好香啊。”
“？”
張一往攤位看了一眼，沒人啊，聲音那來的？
“哥哥，鍋里煮的是什么？”