幾天后，林卷卷再次約了小姨見面。兩人在一家米其林一星，黑珍珠二鉆的四川私房菜餐廳的包間內見了面。
“小姨，今晚，我請你吃真正的川菜回鍋肉。”林卷卷笑著道。
“死小子，什么樣的回鍋肉，我沒有吃過。再好吃的回鍋肉，能夠好吃到那里去？”小姨不以為然道。
林卷卷侃侃而談道：“國人基本上都吃過回鍋肉這一道菜，畢竟是一想到川菜，第一印象就會想到回鍋肉。
回鍋肉也成為了川菜當中最具代表性的一道菜之一。真正的回鍋肉，未必就有多少國人吃過。
真正的回鍋肉的豬肉，可不是英國豬，丹麥豬，美國豬的混血白條豬，而是我們的成華豬，也是四川那一帶的土豬，就是那種全身黑不溜秋的黑毛豬。
在過去，成華豬就是家家四川農戶都會養殖的家豬。外國白條豬沒有進入國內之前，不少國內的本土豬反倒會出口去到外國進行一個相關的育種。
現在，就大不一樣了。在2013年的時候，有報道成華豬就快要瀕臨滅絕，只剩下差不多有100頭的樣子。
即便是到了現如今，也只不過恢復到了800-1000頭的水準上面。這可不是國人把它給吃得快要滅絕的程度，而且豬肉市場競爭所導致的選擇結果。
白條豬長一斤肉，只需要2.6斤飼料，而成華豬長一斤肉，則需要吃4斤飼料。白條豬半年就可以出欄，作為商品豬出售。
至于成華豬，卻需要1年的時間才能夠出欄，作為商品豬出售。不但如此，白條豬的瘦肉率是60%，而成華豬的瘦肉率只有40%。
隨著我國經濟水平和生活的提高，人們都偏愛瘦肉，不喜歡肥肉，致使成華豬就在市場當中徹徹底底地完敗了。”
他說到這里停頓了一下，接著又繼續道：“單純的從經濟效益上面來講，差距明顯，不合算，導致農戶就不愿意再養成華豬，從而都改成了去養白條豬。
事實上，外國進口的白條豬在國內經過5代到8代的繁衍后，就會出現衰退和絕育的情況。
于是，每年又得花4萬元一頭的價格去引進白條豬的種豬。為此，每年需要花費12億元在這一個事情上面。
拋開市場價格的因素，只是從口感上面來講，成華豬絕對是完爆白條豬。單說用飼料養大的白條豬和用糧食養大的白條豬，那口感上面都不一樣。
市面上10元到15元左右一斤的豬肉，那都是飼料養大的白條豬。用糧食養大的白條豬，那都是農戶自家養一頭用于過年吃的。
飼料養大的白條豬，只要細品，就會發現不但有一些腥味，而且咀嚼起來不容易碎爛。
糧食養大的白條豬，非但沒什么腥味，而且吃著吃著就自動化渣，沒了，不需要怎么吞咽下去，帶有一種吃A5和牛入口即化的感覺。
至于用純糧食養大的成華豬，肉質上面絕對就是豬肉當中的極品。一般人絕對不會有這種口福吃到最地道，最正宗，真正的回鍋肉。”
“聽你這么一介紹，我們今晚能夠吃到用成華豬的肉炒制而成的回鍋肉可就不一般了。
真讓我沒有看出來，臭小子對美食還有如此深入細致的研究。”小姨頓時就有了興趣道。