北平開飯館的以山東人居多，菜系自然也以魯菜為主。
緞庫胡同口的老山東菜館就是山東人開的飯館。
飯館掌柜是一個健壯的山東漢子，無論見了大人孩子，都是一個樣。整天一副笑嘻嘻的模樣主動打招呼。
老山東為人客氣，菜館的生意自然不錯，由原先的饅頭稀飯咸菜，漸漸發展到了二葷鋪代工加熱，又慢慢發展到了煎炒烹炸各色菜肴。
現如今的老山東菜館，已經發展成了上下兩層，主營魯菜，兼做川、淮揚菜的大飯莊子。
到了晚上飯點，菜館門口的人很多。不少是來吃飯的，更有不少人來這里掙錢。
門口賣各種下酒菜的小挑子，擠滿了胡同口。還有不少半大孩子，脖子上擔了一個大木盒子，里面擺滿了各種牌子的香煙。
等客的洋車，更是排了一拉溜。車夫們坐在腳踏上，吃著自家帶的窩頭、饅頭，夾上點咸菜，吃的噴香。
要是有一兩個掙著錢的車夫，舍得下本，買上半斤大餅，再卷上二三兩豬頭肉，定會迎來眾車夫羨慕的目光。
飯館里面更是熱鬧，伙計招呼顧客的聲音此起彼伏。
“一樓雅座六位！”
“三號桌劉二爺賞火上半吊，柜上半吊。”
半吊是大氣的稱呼，意思是五毛。這樣喊為的是給金主長臉。畢竟人家吃飯花了錢，賞錢那就看心情。既然人家花了錢，那就得讓人家高興不是。
廚房后面更是忙的熱鬧，刀勺亂響，不是傳來陣陣香氣。
飯館掌柜老山東掀簾子進了里臺。頭灶大廚一看東家來了，連忙放下手里的紫砂茶壺，迎了上去。
老山東一般不到后廚，這是勤行的規矩。后廚說了算的只有一個人，那就是頭灶大廚。東家基本上也不方便過問。
老山東是從勤行起的家，規矩自然是懂。但是看今天這陣勢，覺得還是應該來后臺轉上一圈，心里才覺得踏實。
“林師傅，辛苦辛苦。”說著話，老山東還沖著頭灶大廚拱了拱手。
見面道辛苦，畢竟是江湖。這規矩林師傅當然懂。
他撲哧一笑說道：“東家，咱倆這就不用了吧。”
老山東也笑了，說道：“唉，這不是習慣了嗎。”
“怎么樣？樓上的菜預備得了嗎？”老山東笑了兩聲問道。
“再有兩個菜就得！”林師傅說道。
“這幫子人也不知道是什么來路。看樣子不好惹，我看里面好幾個人腰里都鼓鼓囊囊的，不知道揣著什么呢。咱們可得小心伺候。”老山東說道。
“我聽賣菜的老李說，4號院來了不知道一幫什么人，挺扎眼的。門口幾個人，那眼神，讓你從那過都瘆的慌，他現在每次都是繞路回來。”林師傅說道。
“之前的張家也不知道搬哪了，換了這些人。我看這幫子吃飯的，八成就是他們這些人。”老山東說道。
林師傅搖了搖頭，不再說話。他們靠手藝吃飯，不想過問這些是是非非。
“我看看他們的菜單。”老山東說道。
“這個…”林師傅猶豫了一下，把菜單遞給了老山東。
“俺知道這個不合規矩，俺應該上前臺問去，可是這不是不一般嗎。”老山東接過了菜單說道。
“偶爾一次沒關系，只要不是每天這樣就行。”林師傅說道。