焯開后，將鴨肉撈起，洗去血沫。
然后熱鍋放油，加入鴨肉進去翻炒，再加熱水沒過鴨肉，丟入一小撮花椒，老姜片，加入生姜燉煮，煮上半個時辰再放酸蘿卜塊進去接著燉。
這邊鍋里燉著老鴨湯，另一口鍋就把豬耳朵給鹵出來。
鹵豬耳朵簡單，先把洗干凈的豬耳朵冷水下鍋，加入姜片、蔥段、花椒，再來點酒。
這邊備料，幾片生姜，蔥段，八角，香葉，桂皮，一小撮花椒，幾個干辣椒，一個拍碎的草果。
等鍋里煮開了，便把豬耳朵撈起來下冷水沖洗干凈。
然后鍋里放油，放糖慢慢地炒至融化，隨著翻炒，將鍋里的油色炒成棗紅色后，就加入開水，將它攪拌均勻盛出鍋。
再重新燒鍋放油，先放入蔥段和姜片爆香，然后再放入其他配料翻炒出香味，接著倒入炒好的糖色，然后倒入適量的清水，放入豬耳朵。
加上三勺醬油，再加入三勺鹽，倒入白酒，將調料攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋大火煮。
中途得給豬耳朵翻個面，讓豬耳上色更加均勻一些，也比較入味。
鹵好的豬耳朵用鹵水泡在陶盆里，多泡泡，更入味，等會兒全部菜都做好，再撈出來切了擺盤涼拌就行。
但在這之前，宋秋先把泡過的花生倒進去鹵過之后，才把鹵水盛出鍋倒在裝了豬耳朵的陶盆里。
林氏兩個就看著宋秋這一出出的，看得是一雙眼睛都不夠用了似的。
一個人忙乎這么多菜，井然有序，有條有理，就跟玩兒似的輕松。
接著，宋秋準備做太安魚。
送來的大頭魚，林氏已經按宋秋的吩咐殺好清理干凈并直接剁成塊了。
宋秋裝著魚塊的陶盆，往里加鹽巴、醬油、一點點酒，再加番薯淀粉，然后敲兩個蛋進去，用手抓拌均勻，讓淀粉裹上魚塊。
接著鍋里燒油，用大火，下魚塊，魚塊在油鍋里稍微炸一下就全部撈起來。
這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，所以不必炸太久。
接著再調汁，這也是關鍵。
鍋里放油燒熱，將泡菜壇子里抓出來的老生姜、泡椒倒進去爆炒。
再加干辣椒段、一大把花椒、豆瓣醬，和八角茴香以及一勺鹽，全部炒得香香的，然后加醬油和一點點糖。
接著往鍋里倒水，煮開之后把魚放入，用小火慢慢地煨。
煨上一刻鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上半刻鐘。
然后放上一勺子醋，去膩。
這就可以連著湯汁一起起鍋裝盆了。
這期間，紅燒羊肉已經燜煮好，宋秋把酸蘿卜老鴨湯換到后灶去接著慢燉，用這口鍋先后把山藥炒木耳以及蒜香草菇也給做了。
等太安魚做好，宋秋兩口鍋并用，開始做酸辣雞和油燜春筍以及家常豆腐。
先把林氏剁好的雞塊瀝干水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒。
雞肉水分炒干后，雞肉表面呈至金黃色，開始粘鍋，這時候，加入準備好的白酒調味。
待酒香味散去后，再加幾大勺豆瓣醬，翻炒雞肉至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味。
接著倒入泡菜鹽水，小火慢煮雞肉，適量加點溫水，煮半刻鐘。
然后倒入切好的酸蘿卜丁和泡姜泡紅椒，放在雞肉上面，小火繼續煮。
最后放上一丟丟花椒粉末，大火連著酸蘿卜丁這些一起翻炒，然后起鍋。
太安魚和酸辣雞這兩個酸酸辣辣的菜一做，整個灶屋里嗆得是不行，連帶著外頭院子都聞得到嗆味。
老袁氏和阿靈被嗆得坐不住，還來灶屋里看了好幾趟，后來干脆就守著不走了。
因為實在是香啊。
喜歡嬌娘發家錄請大家收藏：(www.bqgyy.com)嬌娘發家錄筆趣閣更新速度最快。