雖然是一個人來這里獨自飲酒，碗碟也必須用銀制的，所點的水果和菜肴，都是精品。
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如果還另加下酒菜，就派店里的人到外邊的有關店鋪里去買軟羊、龜背、大小骨、各種餡兒的包子、玉板鮓、生削巴子、瓜姜之類的名牌菜品。
說起京城里的飯館，大飯館叫做“分茶”，里面的著名飯菜有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小骨、角炙熇腰子、石肚羹、入爐羊、罨生、軟羊面、桐皮面、姜潑刀、回刀、冷淘、棋子、寄爐面飯之類。如果是吃全茶，要免費送一份齏頭羹。
還有周國飯館，里面賣的有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯。
還有楚國風味的飯館，飯菜有魚兜子、桐皮熟膾面、煎魚飯。
還有瓠羹店，門前用枋木及各種花樣圖案扎成山棚模樣，上面掛著半扇半扇的豬肉或羊肉，并排互相間隔有二三十扇之多，靠近里邊的門面窗戶，都是大紅大綠的裝飾，這叫做“驩門”。
每個飯館里各有廳院和東西走廊，按客人的要求安排座位。
客人坐下之后，就有一個伙計走過來，拿著筷子和紙板，挨個地詢問每一位客人要用些什么。
京城里的人奢侈而放縱，對各種菜肴盡情的點要，或者熱菜，或者涼菜，或者是加熱的湯鍋，或者是整雞整魚，或者是冰凍食品，或者是精肉臊子和肥肉臊子的打鹵面等，人人點要的飯菜各不相同。
傳菜的小廝得到菜單，就走到里面的操作間旁邊站定，把菜單上的飯菜名稱一一唱念一遍，報告操作間里的廚師知道。
操作間里的頭兒叫做“鐺頭”，又叫做“著案”。
完了之后，不大一會兒，傳菜的小廝左手杈著三個菜碗，右臂從手至肩依次疊放大約二十個碗，到座位邊發給客人，和各人點要的飯菜都一一相符，不出一點差錯。
如果出現差錯，坐客告訴飯館的老板，老板一定會對傳菜的小廝進行責罵，或者罰他的工錢，嚴重者要把他辭退。
楊信陽一行人來用餐，一進飯館坐下，就給上來一套上等的琉璃淺棱碗碟，這叫做“碧碗”，也叫做“造羹”，菜蔬非常精細，叫做“造齏ji”，每碗標價十文錢。
面條和肉菜各半的，叫做“合羹”；又有一種“單羹”，是半份。
以前飯館里只用湯匙，如今都用筷子了。
還有插肉、撥刀、炒羊、細物料棋子、餛飩店，以及有素分茶，就像寺院里的素齋飯一樣。
還有賣菜面、胡蝶齏疙瘩，以及賣隨飯、荷包、白飯、旋切細料馉饳兒、瓜齏、蘿卜之類的小館子。
坊巷橋頭的集市上，都有賣肉的案子，排列著三五個人在那里操刀。或買生肉或買熟肉，隨意購買，闊切、片批、細抹、頓刀之類的切法都行。
到夜晚就又有燠爆熟食上市。凡是來買肉的都不先付錢，而是切下一份之后值多少錢就算多少錢。
說起京城里的餅店，有油餅店，有胡餅店。
如果是油餅店，就賣蒸餅、糖餅、裝盒、引盤之類。
（本章完）