切墩，是每一個廚子的基本功，甚至可以說是最基礎的基礎。
很多老師傅在挑選收徒時，首先便要看備選人切墩。
在很多票老師傅眼中，一個想要拜師的人，只要往案臺菜墩前一站，他們便能夠決定是否能夠收徒，或者應該說能直觀看出對方是不是干廚子的料。
廚師站案的要求是：要不哈，腹不挺，膝不曲，頭不歪。
要雙腳叉開、與肩同寬、不丁不八，腹部還要與案臺菜墩保持一拳距離。
切墩的時候，更要做到意凝雙手，目視刀口。
這便是廚子切墩時的大功架。
若是一個人站在案臺菜墩前，搖搖晃晃，站都站不穩的樣子，恐怕老師傅會當場把人趕出去。
當然除了站案之外，切墩更為重要的在于握刀的小功架上。
握刀的時候，小拇指與無名指要緊扣刀把，中指要扶住刀根，食指和大拇指則是要扣住刀背。
手握菜刀的感覺是：軟而不虛，硬而不僵。
業內有話云：握刀如擒虎。
只有掌握好這些基本功，在切墩的時候，才能夠做到行云流水、游刃有余，如此才可算是廚房里的練家子。
否則還沒開始切菜，先把手給切了，那是功夫不到家。
這一套東西說起來、聽起來、看起來都似乎不過幾句話的事。
但真的想要做到，實際上也并非是易事。
小餐館后廚里，馮識辛獨自一個人旁若無人站在案臺菜墩前切著，一根一根白蘿卜，一個一個土豆切著。
即便是真正懂行的大師傅進來，見到馮識辛一套行云流水動作，也應該是完全挑不出絲毫毛病。
但馮識辛能做到今天這一步，也是經過了長年累月磨練才能有的功夫。
光是只站在案臺前的大功架，他小時候不知道因為不到位被父親打了多少次。
雖然父親不會下重手，但父親畢竟是個廚子，手上的力道還是有的。
每次父親僅僅只是一巴掌打下，也夠讓馮識辛疼半天。
多少個日日夜夜，那時也不過十來歲的馮識辛，在父親的敲打下不停的磨練，那真是相當苦痛的日子。
不過在那些日子里，馮識辛身邊因為有沈甘怡陪伴，他也不覺得會難熬。
一開始練刀工時，馮識辛嚴格按照父親要求去練，倒是從來沒有被切到手過。
只是，那時還是個孩子的他，每天握刀練習，一雙稚嫩的手難免被粗糙的刀把給磨出水泡。
但即便是磨出水泡，第二天也還是要繼續練。
馮識辛至今還記得，他手被磨出水泡，晚上的時候，沈甘怡悄悄端熱水給他泡泡手，還會幫他按摩手掌和手指關節。
一度，馮識辛因為太苦了，不止一次想過要放棄。
每次他想要放棄的時候，沈甘怡都會對他進行一番勸導。
后來家里有了電腦，沈甘怡就拉著馮識辛跟她爺爺視頻，讓自己爺爺在視頻來教導和鼓勵馮識辛。
如今馮識辛能輕松駕馭刀工，切墩的過程中，行云流水的動作幾乎無可挑剔。
其中除了他幾年下來堅持磨練之外。
沈甘怡陪伴鼓勵也是功不可沒。
叮叮叮。
馮識辛正在切墩，聽到父親敲擊鍋邊的聲音。