評委們的品鑒過程首先自然是看。
要觀察每一盤菜成品的賣相，畢竟一道菜的優劣要講究一個“色香味”。
所以賣相肯定是要放在首位去進行評比。
一盤一盤的菜看下來。
必須要承認，那些各大餐館酒店的大廚們，但從賣相上來說，他們做的《家常豆腐》還真是挑不出什么毛病。
豆腐經過油炸擁有一層硬殼，保證了成菜時豆腐堅挺。
而廚師們統一都是用豆瓣醬炒制，盤中紅油包裹著金色的豆腐片，再搭配上青蒜葉子點綴，賣相當真是很好。
在這些豆腐片過油里，也有一盤是與眾不同的。
那便是錢大壯那盤的《家常豆腐》。
與眾不同的地方在于，錢大壯首先沒有把豆腐切片，而且切成麻婆豆腐那樣方丁。其次是他用了宮保的做法，豆腐上裹著一層宮保汁，再加上花生米和肉丁的點綴，紅亮紅亮得樣子看起來還真不輸給其他人。
餐飲協會的主席看著問：“你為什么會想到要用這宮保的做法做這道菜？”
錢大壯笑了笑回答：“因為我家里的孩子比較喜歡宮保汁味道，所以我就突發奇想，用了宮保的做法。”
副主席明顯有些不贊同：“有些瞎搞啊。”
但沈立生卻說：“我倒是覺得也不錯，算是一種大膽嘗試，何況既然是家常，那么自然是要以各自家里的做法為家常，人家家里孩子喜歡這種宮保做法，那這盤菜便算是這位師傅的家常菜。”
獲得了一份肯定，錢大壯也是趕緊說：“謝謝您老先生。”
隨后大家又繼續往后看去。
下一個是張大爺的，雖然張大爺用了煎的方式處理豆腐，但做法上倒是跟其他人家常豆腐如出一轍。
沈立生說：“老哥，你這做法應該是平時在家里不好過油的辦法吧？”
張大爺笑著說：“是啊，既然是家常，肯定要是家里能做，家里一般也舍得不用那么多油去過油，所以一般都是炒之前，先把豆腐給油煎一下。”
這次本地餐飲協會副主席倒是稱贊一番。
“老哥這個辦法很好，家常確實是要適應家庭的環境。”
前邊的參賽者們，聽到錢大壯和張大爺連續獲得稱贊，頓時也都是心里有點打鼓了。
要知道，32個人只有16個人能晉級。
要被篩掉一半的人，所以大家都很清楚這其中的競爭很厲害。
自然沒有誰愿意看到別人獲得夸贊。
張大爺過后，接下來是李淑華的這一盤。
李淑華都沒等評委開口，她自己已經是哭喪著臉說：“不用，不用評審，我，我的這盤算是失敗了，我把豆腐都給弄碎了。”
李淑華的盤子里，確實已經是一盤子豆腐渣了。
因為急于裝盤成菜，最后勾芡和翻炒青蒜苗的過程，李淑華下手都是比較重，可以說是一著不慎滿盤皆輸。
看著面前盤子里豆腐渣，李淑華終于忍不住掩面而泣。
作為在場參賽唯一女性，李淑華的哭泣還真的是令人有些惋惜。
評委們面面相覷，卻也是沒有辦法。
畢竟如果因為同情讓李淑華晉級，那對于其他人就顯得不公平了。