大煮干絲選用的豆腐干，是獨有的一種非常緊實的白干。
白干本身是沒有味道的，所以當被切成火柴棍粗細的絲后，經過高湯的烹煮，吸足了湯汁的干絲味道極為獨特。
而白干切絲，也是一個非常考驗刀工的活。
要切絲先片片。
片白干是要一手按住白干在案板上，然后橫向下刀，幾乎是貼著按著白干的手掌切入，慢慢從一端向另一端推，可以用手掌在白干另一邊推動。
如同林家瑞所說，片白干及格是片出15片，而厲害的廚師甚至能夠片出20片。
片好的白干依次碼放在案板上，接著便是進行切絲。
切好的干絲，放在水中讓其散開。
接著便要開始進行煮。
而真的開始煮，過程是需要進行三次的煮。
第一遍是用清水去煮，去除干絲中的豆腥味，煮開后撈出來再次浸入冷水。
如此一熱一冷讓干絲變得軟綿緊實，并且會有一些彈性口感。
第二次要用毛湯去煮，通常是廚房中沒有經過清理的湯，進一步去除干絲的雜味，還要讓干絲吸入一些湯味。
最后一遍則是要用上好的高湯進行煮制。
讓干絲徹底吸入高湯的鮮美味道。
馮識辛立在案板前，首先便是片白干，一共片下17片來。
林家瑞見狀夸贊道：“可以啊，小辛這么些年的刀工還真是沒白練，已經能片出17片，不得了啊。”
刀工中，所謂切片如點將，切絲似跑馬。
片好了片之后，下一步的切絲則是要快準穩。
刀子在馮識辛手上如同奔騰駿馬，迅速起落將白干切成均勻的絲。
雖然馮家的餐館是個小館子，但是做菜的過程依舊是非常講究，大煮干絲也是完全依照傳統的做法去做。
切絲過后，同樣是要經過三道的烹煮，最后的高湯也是餐館事先準備好的上好清湯。
因為前邊點菜的人要的是蝦火煮干絲，所以還需要在其中點綴青蝦仁。
這一份大煮干絲完成，讓沈甘怡給前邊去上菜后。
馮識辛又是開始了他自己的嘗試。
再切一盤干絲，同樣是用大煮方式完成出來。
不過他的這份煮好后，是從湯中撈出來，并未加入很多的湯汁在其中。
接著他也是迅速對豆腐、豆腐肉進行了烹調，然后擺在那盤干絲的上面，最終還不忘淋入一些炒豆腐肉的湯汁。
這一盤改良后豆腐三重奏完成，馮識辛趕緊讓父親和小林叔嘗嘗。
馮遠帆認真地看了看說：“嗯，豆腐三重奏，這次倒是有點像模像樣了，不但是三種豆腐形態，還用了三種不同烹調方式，燉、炒、煮，擺盤也有了不小提升，接下來要嘗嘗味道了。”
后廚里馮遠帆話音剛落，沈甘怡也從前邊餐館跑了進來。
“小辛辛，你做出來了嗎？”
馮識辛指著案臺上的菜說：“做出來了。”