不過他很快就想明白了是為什么。
在鄭大廚的腌汁醬做法里，他所采用的是煮沸殺菌法，這種方法雖然也能有效地殺死致病、致腐菌，但過高的溫度之下，相當一部分乳酸菌、益生菌也被殺死。
而在第二天的腌制中，他采用的又是低鹽、低溫腌制法，這時新鮮魚肉原本所帶的致病、致腐菌又開始活躍，而乳酸菌、益生菌又不夠數量，因此腌制效果并不能發揮到極佳。
現在看來，采用巴氏滅菌法原理所用的這種腌制方法，應該是現有條件下最為理想的。
按照這種原理推斷，不僅做原始腌汁醬時應該采用這種方法，在新鮮魚腌制時，最好也能有一個將腌汁連魚一起加熱到60多度的過程，這樣才能讓魚保持最好的鮮度和腌制味道。
唉，科學就是力量啊！
道理伊凡算是想明白了，可他接下來卻要面對董小宛的詢問。
可巴氏滅菌法是這么好解釋的嗎？
路易斯·巴斯德還要100多年以后才會出生好吧！
算了，干脆把這一成果據為己有吧，反正已經有太多事情沒法在董小宛解釋清楚了。
而松鼠魚的做法，他也是必須教給董小宛的，畢竟等他完成任務后，董小宛必須有拿手的本事在副本中生存。
伊凡舉了舉手中的溫度計。
“這叫溫度計，西洋弄出來的東西，它可以準確地測量溫度。”
“什么是溫度？”
好吧，要想在這個時代跟董小宛解釋某一概念，就得附帶解釋一大堆東西。
“溫度就是冷熱。”
“哦，冷熱計。”
董小宛接過伊凡手中的玻璃溫度計，認真地看了起來。
“按照西洋的規定，水結冰的溫度是0度，水煮開翻滾的溫度是100度。”
伊凡指了指溫度計上的刻度，又解釋了溫度的約定。
好在大量傳教士的涌入，阿拉伯數字已開始在中國小范圍內流傳開來，否則的話，光是給董小宛解釋阿拉伯數字又得半天。
“這個溫度計里面的紅色液體，能隨著溫度的變化而變化，對應上面的刻度，就能準確地測出溫度。”
伊凡又指了指溫度計里面的液柱。
“好神奇哦！為什么會這樣？”
伊凡：“……”
喂，歪樓了！
難不成還得讓我跟你解釋熱脹冷縮的原理？
算了，解釋就解釋吧。
這又花了伊凡一點時間。
“小呆，你真的好厲害哦，竟然懂這么多。”
董小宛一臉的崇拜。
伊凡不得不承認，這種被小美女崇拜的感覺真的挺好。
接下來，他又花了一點時間來給董小宛解釋巴氏滅菌法的原理，然后又一次收獲了董小姐的一臉崇拜。
“好了，讓小翠去叫吳媽過來吧。”
既然腌汁醬已經調制成功，那接下來就該收銀子了。
只要醬成功了，后續的做法對伊凡來說，根本就沒難度。
銀子該來了！