在粵菜里面，要問哪道菜最經典，排第一的必定是阿一鮑魚。
“鮑、參、翅、肚”，這是中國傳統認定的四大珍貴海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。
鮑魚之所以被列為四大海味之首，原因之一是鮑魚產量少，產地十分考究，出海后的曬制工藝復雜，費時又費力。
在香港、臺灣，有“一口鮑魚一口金”的說法，足見其價值之高。
鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價值。
它可以滋陰養顏，潤補而不使人上火燥熱。
它可防治高血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有養肝明目之效。
因此，鮑魚一向特別被美食家所極力推崇。
直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚也經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。
在粵菜里，鮑魚更是最為常用的珍貴食材之一，絕大部分的粵菜餐館，都會有以鮑魚為主材的美味。
而在各大飯店的各款鮑魚中，最為出名的，自然是阿一鮑魚。
這是被公認的粵菜經典美食，在首屆中國粵菜峰會中，阿一鮑魚被評為粵菜十大名菜之一。
伊凡一離開粵海，就在考慮一個問題。
既然老江所下的任務中，鮑魚是排在最前面的，那自己是不是該先去品嘗一下大名鼎鼎的阿一鮑魚呢？
伊凡很快就放棄了這一想法。
原因在于，阿一鮑魚所采用的鮑魚，是世界上最著名的RB大干鮑。
因為是干鮑，因此阿一鮑魚的烹制，從選料，到浸泡，到烹制，要經過一系列復雜的工序，整個烹飪時間要延續12個小時以上。
而這次比拼，就算要上鮑魚，烹飪時間總共就兩個小時。
在這么短的時間內，只有采用新鮮鮑魚當主材，才有可能完成整個烹飪過程。
這樣一來，大名鼎鼎的阿一鮑魚就沒有任何參考意義了。
那還是先去買些鮑魚備用吧。
伊凡感覺，自己又要小小地破點財了。
還別說，研究廚藝真是一件很費錢的事。
若是普通食材也就罷了，要是碰上名貴食材，要是只研究不收益，伊凡估計自己很快就會破產。
看來，還是得想辦法賺點錢才行，否則自己的廚藝成長計劃舉步維艱。
可在選鮑魚時，伊凡又開始糾結了。
挑鮑魚，向來就有頭之說，比如說六頭鮑、九頭鮑、十二頭鮑等。
其中頭的意思，是指一斤有幾只鮑魚。
比如六頭鮑，就是指一斤鮑魚約有六只。
一般來說，鮑魚的個頭越大，那么說明鮑魚的質量越好，鮑魚的個頭越小，說明質量越差。
按照鮑魚行家的話，有萬金難買雙頭鮑之說。
對伊凡來說，名貴的單頭鮑雙頭鮑他當然買不起，他能賣的，也就是價格一百多元一斤的六頭鮑至十二頭鮑。
那買大一點的好，還是小一點的好？
那就干脆一起買。
對于試制一道新菜來說，一點點原材料是不夠的，必須大量。
只是這么一來，伊凡又自掏了上千塊的腰包。
好在現在的絕大部分雜色鮑都是養殖的，如果是野生鮑，這么一點點錢根本就打不住。