等鮮鮑腌制好后，伊凡把鮑魚殼架上了烤架，并往里加了一點豬油。
之所以用鮮鮑殼，就相當于起到了石板燒的作用，甚至于比石板的效果更好。
之所以加豬油，一是豬油耐高溫，而是豬油的鮮甜味，對于鮮鮑的提鮮相得益彰。
等豬油溫熱后，伊凡開始往鮑殼里加腌制好的鮮鮑。
緊接著，他開始挨個地翻動鮮鮑，以便讓它們受熱均勻。
沒多久，熱騰騰的蒸汽便從一個個鮑殼里冒了出來，鮑肉也逐漸變得焦黃。并且，因為鮑肉水分的蒸發，原本還像向日葵盤的鮑肉也開始綻放，變成了一朵朵盛開的鮑魚花。
一股誘人的香氣從鮑殼里飄了出來，慢慢向四周飄散。
“真香。”
“真好看。”
董小宛忍不住咽了一口口水。
毫無掩飾。
伊凡臉上也浮現出了滿意的笑容。
到目前為止，他所設計的鮑魚新品烹飪方案，暫時還沒出現超出他想象的差錯。
通過腌制和烤制的鮑魚，隨著它們體內部分水分的蒸發，以開始變得筋道起來。
他相信，就算后續的烹飪工序不再繼續，這道烤鮑魚，起碼也是一道中品以上的美味。
他有這個自信。
當然，中品甚至是上品三等都滿足不了他的需求的，因此，后續的工序也很關鍵。
他開始“察顏觀色”，將烤制好的鮑魚一個個挪開燒烤架。
因為是試驗，這批烤鮮鮑，烤制的火候、焦黃程度是有所不一的，這是為了驗證不同火候不同口感的需要。
伊凡架起了蒸鍋。
這也是很重要的一步。
在干鮑的做法中，為了讓其恢復原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣，瓦罐小火慢燉是很關鍵的一步，主要就是讓干鮑恢復原有的水分。
可伊凡用的是鮮鮑，水分流失沒那么多，而且，相對于燉煮的方式，蒸會更少減少鮑魚原本原道和營養的流失，因此他選擇了蒸的方法。
這一靈感，來源于粵菜中脆皮鳳爪的做法。
在脆皮鳳爪的做法中，雞爪經過煎炸之后，就是用蒸來補充水分，那樣會讓鳳爪變得又酥又嫩，口感獨特。
還有一靈感，就是來自于ZQ烤魚。
按照ZQ烤魚的做法，也是先烤后煮，同樣也能有特別的口感和味道。
等水蒸氣冒出來后，伊凡把一個個已烤制的鮑魚連殼放進了蒸鍋里，開始大火猛蒸。
在蒸鮑魚的同時，伊凡開始最后一步。
熬醬汁。
在阿一鮑魚的做法里，雞和肉排的湯汁，是在燉煮的過程中同時入味，但在伊凡的這一創新做法里，他采用的是澆汁的方法。
這是符合粵菜做法的一種常用方式。
在粵菜里，蒸的美味，竟然缺不了醬汁湯汁澆蓋這一步。
因為伊凡原本采用的就是鮮鮑，因此醬汁澆蓋這一方法是合適并有效的。
這將是點睛之筆。