洛陽的一個戰國墓里，出土了50多件多銅刀銅叉，甘肅酒泉出土過東漢銅餐叉，廣東出土過東晉鐵餐叉，甘肅漳縣出土過元代的餐叉餐刀......
也就是說，華夏至少在三千年前就在使用刀叉吃飯了，但是后來為什么刀叉消失了呢？
很簡單，刀叉這種東西，制作費勁，浪費材料而且不實用！
老祖宗用多年的經驗進行總結后，于是果斷將之扔到了一邊，不用了！
當然，不用就要有替代品，否則，總不能用手抓吧？
不過要說到筷子，其實也不是一夜之間改天換地代替了刀叉的。根據史料記載，中國最早的筷子是安陽殷墟1005號墓發現的6支銅箸頭。由此可見，3000多年前的商朝，筷子登上了中國人的飯桌。
當然，還有一個不知道真假的傳說，據說是當年大禹治水的時候，煮了一鍋菜，急著吃，拿了兩根棍子夾著吃，開啟了筷子的時代。不過這畢竟是傳說，不好作為出處。
到了2500年前的戰國，筷子其實，基本上已經成了餐桌上的主流了，那時候我們華夏人就開始大規模地使用筷子了。那時候的刀叉，除了個別的無比倔強之人繼續用外，基本上只能進入到廚房，切切菜什么的了，再難登大雅之堂。
換一個角度來說，刀叉也好，筷子也罷，其實就是社會生產力進步的自然選擇而已。
當初刀叉的出現，是因為人們靠捕獵為生，抓的就是野獸，往火堆上架起來直接燒烤，大塊的肉難以吞咽，直接刀切，叉挑而食。
到了后來，華夏農業文明成熟，食材日益豐富，加工方式開始多樣化、精細化，在飯桌上切吃熟食的方式已經不能滿足人們的生活需求了。再加上，生產力的提升，人們的食物從滿足自身生存需求，開始變成追求美食的享受。于是人們開始有時間烹飪食物，烹飪之前切好放入鍋中，盛出來的時候，已經是最適合吞咽咀嚼的大小。于是用筷子夾起來直接放入口中，反而更加方便。
再者，桌子上放刀叉，若是發生沖突什么的，十分容易出事。筷子的優勢是，比刀叉更安全，吃相也更加文雅從容。戰國之前，能用筷子的都是貴族。用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象征。之后，筷子作為時尚，才慢慢向民間推廣普及。
豪華精美的筷子不僅僅只是餐具，更成了富貴的象征。
比如，南朝劉宋開國皇帝劉裕，給大臣沈慶之賜過筷子；唐玄宗李隆基，曾獎勵丞相宋璟自己用過的金筷。
所以，刀叉被筷子淘汰，是中國社會文明向前發展的必然結果。
至于為什么西方沒有選擇筷子，而是用刀叉，其實道理很簡單。
因為西方古代根本不用刀叉，他們都是用手抓著吃飯的。當然，這也幸虧他們沒有火鍋吃，否則刀叉還能早點登上餐桌。