“電飯煲是不行的，土制砂鍋煲飯會更好吃，一會兒煮出來就知道了。”
因為這群女仆幫廚們沒什么做中餐的經驗，姜云得從煮飯開始從頭教過，但幸好她們都學得很快。
“砂鍋”，是用砂和陶土高溫燒制的一種鍋。
這種鍋傳熱均勻，散熱慢，鍋體細孔密集，有利于內部水分與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味，所以蒸飯、燉肉都是一絕。
除了用砂鍋蒸飯之外，在選米、混米、洗米上，姜云這邊也有很多講究。
“無論多好的米，里頭都必然會摻雜著一些碎屑，所以所有米都得先用竹篩過一遍，保證留下的都是上好的米粒。”
“選出最好的部分后，再將“碧玉絲苗”、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”這三種米分別以7:2:1的比例調配，這樣蒸出來的飯口感和香氣最好。”
“洗米的時候要用山泉水，并且切記不可用大力去搓揉，以免將米粒的清香全部洗走，要像是在給嬰兒洗澡那樣輕輕搓。”
“洗完之后的米浸泡在泉水里二十分鐘，然后再分批放入砂鍋，每個砂鍋蒸的米量不能太多，得騰出空間給米粒在里頭翻滾。”
......
看上去一個簡簡單單的蒸飯過程，姜云就花了一個小時的時間。
他一邊教，女仆們一邊學，并且在一旁被這位中餐廚師的嚴格要求和精湛技藝嚇了一跳。
老實說，最開始女仆們在看到姜云的年齡時，也多少對他有種不信任感。
但僅僅只是一個蒸制米飯的過程，就讓所有人看到了他的水準......這絕對是超頂級的中餐廚師。
而在女仆們驚訝地蒸著飯時，姜云自己則是到一旁的灶臺上，用精選的五花肉脂肪層開始煉起了油。
看到姜云自己將送來的豬五花肉全部改刀，留下瘦肉，肥肉全部切丁丟到鍋里。
一旁的女仆們也靠過來問道：“廚師長？您這是在......”
“煉油，我做菜用的油喜歡自己做，外頭賣的都不怎么樣。”
豬......豬油？聽到這兩個字時，一群小女仆們不由得大眼瞪小眼，互相對視了一番。
說到使用豬油做菜，這差不多是中餐廚師的專利了，其他菜系的廚師基本上不曾用過這種最常見又最罕見的油。
中餐廚師特別善于用油，也特別善于制油。
葷菜素油，素菜葷油，哪怕是青菜焯水時都得放幾滴油下去讓青菜湛清碧綠，說到油的使用，那真是普天之下沒有哪個菜系能與其相比。
而在煉制豬油方面，一般人用純肥肉和豬板油，但姜云這時卻不計本錢的使用了五花肉的油層，這樣煉出來的油味道更香更醇，并且腥臊味也最淡。
除此之外，煉油的途中他還加入了姜片、蔥段、八角、花椒、黃豆等材料，油一升溫，復合型的濃烈鮮香便一股腦沖了出來，將整個后廚弄得是油香四溢。
熬制好了豬油后，姜云一方面將豬油迅速隔水泡在冰桶里冷卻，一邊看向了不遠處的一個大鍋。
那個大鍋里頭正在咕嘟咕嘟地熬制著一大桶紅彤彤的東西，看起來像是地獄沸騰的熔漿......但卻從里頭散發出強烈的酸香氣息。