霜糖是什么？就是白糖粉末，是南方甘蔗水蒸發后留下的糖末，因為這個時候還沒有出現大面積種植甘蔗的情況，能用來做霜糖的野甘蔗數量也是稀少，所以霜糖的價格在涿縣萬錢難求。
而在霜糖之上還有砂糖，砂糖又根據顏色不同，味道不同價格不同，劉辛從城里得到的消息，京城洛陽質量上好的白砂糖價格能賣到5金以上。
沒錯，就是五兩金子一斤白砂糖。
而這甜菜是用來干什么的？后世百姓都不愿吃甜菜，大多都是榨糖或者喂養牲畜。
榨糖的辦法再簡單不過，以這個時代的工具劉辛完全有信心弄出白糖，你要白砂糖給你白砂糖，你要霜糖給你霜糖，紅糖也行。
所以看見眼前堆積的甜菜，劉辛仿佛是看到了一大堆錢在這里，如果他能把這些甜菜都榨成白糖，別說給護院、家丁買武器，買盔甲、戰馬的錢也都有了。
這一大堆甜菜大概有近8噸，按照后世出糖率16％標準，劉辛只要有10％的出糖率，就能有800公斤的白砂糖，放在這個世界就是3200多斤。
如果按照市場價格來計算，價值超過千萬錢，但是劉辛對糖這一行業又不清楚，這樣大量買賣砂糖的價格是多少他更不知道。
“先弄吧！把白糖弄出來，至于怎么出手以后再說。”劉辛想到。
劉辛讓家丁把一半的甜菜搬到院子里，用水清晰干凈上面的泥土。待洗干凈以后，女眷們把甜菜全部切成細條，倒入一口五尺大鍋內去煮。
只需要煮個一刻鐘時間，糖粉很大一部分就已經進入水中，他讓人把煮過的甜菜條用三層粗布包裹，放在兩塊平整的大石頭擠壓，幾個人用重物錘打，把流出的汁液倒入鍋內，甜菜條全部背他們打成粉末了。
糖水出來了，接下來就是過濾，劉辛用兩層粗布、兩層細布、一層精布過濾后的糖水，在倒入他早早準備好的一個大缸內。
這個大缸很是特別，下面用火燒著，里面是燒焦的干凈木炭與沙子分層擺放，燒火的目的劉辛是怕在木炭吸附糖水中最后殘渣的時候凝結。
很快一道潔白如水的糖水就從大缸最下方的出水管流了出來。
劉辛嘗了下，確實非常的甜，他讓家丁們分工作業，最后到了糖水這一步他就讓周泰親自提走糖水，拿到上房后院去進行糖水蒸發、結晶的過程。
兩人在后院看著一鍋糖水越來越少，最后變得粘稠劉辛讓周泰開始改用小火，忙活到天黑鍋底終于有糖結晶了。
劉辛嘗了下，確實與自己記憶中的白糖沒有兩樣，他把這些糖晶壓碎，用一個細篩子把粉末全部篩到案板上，這些粉末就是現在市場上的霜糖了。
劉辛再取一個稍微粗一點的篩子，把所有糖晶再倒入這個篩子內，很快晶瑩剔透的白砂糖顆粒都差不多，全都落在了案板上。
把這些白砂糖全部收取，劉辛再把從篩子上沒有下來的糖晶壓碎，再篩一次霜糖一次白砂糖，連續過了五次糖晶才被他篩的差不多。