玉柱一直過著錦衣玉食的滋潤生活，幾個人走回到大宅之后，廚下已經備好了涮羊肉的一應食材。
查嗣庭畢竟是先生，玉柱原本打算，先上茶，上點心，閑聊幾句，走個禮儀過場之后，再去涮羊肉。
誰曾想，查嗣庭不僅沒有端著先生的架子，反而直爽的說：“喝茶太難受了，刮油。”
玉柱不禁笑了，既然查嗣庭樂意和學生們打成一片，他也沒啥好說的，直接請了眾人入席。
到了花廳里，自然是查嗣庭上座，玉柱主陪，其余的三人陪坐在一旁。
查嗣庭是典型的浙江人，見了冒著騰騰熱氣的銅鍋，很好奇的問：“這是何物？”
玉柱笑著介紹說：“此物名喚銅火鍋，因學生特別的饞嘴，特意命人用黃銅打制而成。”
俞鴻圖也是南方人，他插話問道：“此鍋內盛了這么多熱水，卻無羊肉，難道是現煮不成？”
玉柱聽出他的言外之意，如果現煮羊肉塊，恐怕就來不及了。
“不瞞諸位，羊肉已經切成了薄片，拿筷子夾著在滾燙的開水中涮十下，便可食用。”
玉柱見眾人都沒聽懂，他索性吩咐下人，把涮鍋子的食材都擺上來。
為了讓大家都明白涮的方法，玉柱索性起身，親自作示范。
玉柱特意用了公筷，一邊操作，一邊詳細的講解。
“橫浦先生，諸位仁兄，吃涮肉呢，講究的是原汁原味。您幾位且看，這是銅鍋炭火，清湯鍋底。加上蔥段、姜片、花椒，放少許干香菇、干蘑菇，再加入開水，清澈見底的鍋底就做得了。”
“喏，這只小碗里就擱了三樣輔料，六必居的芝麻醬，王致和的醬豆腐汁，還有韭菜花，這三樣必不可少。”
“這只小碗里裝的是鹵蝦油，在下必須要隆重介紹一下，吃涮羊肉，這個是必備的醬料。其主料有烏蝦的發酵汁，輔料有干辣椒、芝麻油、大蔥、小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜等等。”
玉柱一邊介紹，一邊暗暗有些遺憾，洋蔥還沒有傳入中國，暫時只能用大蔥代替了。
“這是腌制好的糖蒜，等會涮著吃幾片肉，就一瓣糖蒜，口舌生津，甜、辣、香交織，美味之極……”
玉柱拿起筷子，夾了一片薄如紙片的羊肉，在銅鍋的滾水里，只涮了十下，并分別在兩只醬料小碗里各蘸一圈，再塞進嘴里。
由于玉柱講解得特別細致，眾人一看就懂了，大家紛紛拿筷子涮肉。
“嗯，好吃，太好吃了。”
“美味之極。”
“嫩，鮮，辣，甜，好極了。”
大家都吃得很舒坦，于是，切好的薄片羊肉，一盤接著一盤的往上端。
上等的狀元紅，沒喝多少，涮羊肉倒是被消滅了二十幾盤之多。
“此糖蒜尤為開胃。”俞鴻圖是典型的浙江人，嗜甜如命。
張廷璐是安徽人，口味偏辣一些，他指著面前鹵蝦油里的干辣椒，笑道：“此物甚善。”
鄔思道是紹興人，酷愛花雕，他舉起手里的酒杯，贊嘆道：“真佳釀也。”
查嗣庭卻盯著薄薄的羊肉片，皺緊了眉頭問玉柱：“安能切得如此之薄？”