對于如何燉好一鍋狗肉，林愁可是非常有心得的。
畢竟他曾經暗暗計劃了九年如何把吳小黑燉成一鍋上好的神仙肉，九年啊，就是紙上談兵也能寫出好幾本兵書了，更何況我們林老板還把計劃付諸了實際行動。
那么結論應該就是，被狂追了十二條街的黑狗燉出來后格外美味
啊呸
林愁把一些奇奇怪怪的想法甩出腦袋，燒了一大缸開水把這條足有八十公斤左右的六爪扔進開水缸中浸泡。
狗肉不帶皮，滋味去一半。
所以麻煩一點，也是相當值得的。
狗肉滾三滾，這才是第一滾。
大火塘開火預熱，同時給六爪褪毛。
因為毛發眾多，即使經過滾水褪毛也不能完全除盡，會留下些許殘余或是斷裂的毛發藏在毛孔中。
這時就需要上火塘炙烤，一方面烤掉殘存的毛發，一方面可以使狗皮脆韌，賦予其與眾不同的口感。
炙烤時同時往火塘里添上一些青綠的茅草和艾草，出煙降溫，亦可提味。
烤到狗皮變成煙熏金黃且微微有油脂滲出時，關火上案板。
剁去六蹄和頭部，掏空內臟，除了肝臟和一點腸間網油外全部棄之不用。
將六爪斬成大塊，用帶莖的嫩姜鋪滿煮湯大鼎的底部，再擺上狗肉，澆白酒，加水覆過狗肉，大火燒開。
這是第二滾。
當然，也有稱第二滾為狗肉不經炙烤直接下滾油鍋炸制，不過林愁認為炙烤更能保證狗肉的本味。
水開后表面浮出大量的血沫和雜質，倒掉湯鼎內的水和姜片，只撈出狗肉入冰水盆浸泡。
往復換新冰水，直到狗肉塊的溫度完全降到水溫，肉質繃緊、沒有姜辛味為止。
再下湯鼎中，加水燉煮。
狗肉宜配甘香，最好不要與蔥姜蒜同煮。
待水微微翻出氣泡時，加入八角、桂皮、陳皮、香葉、小茴香粒和草果。
林愁手中并沒有最適合烹飪狗肉的雞眼藤也就是巴戟天，稍稍有些遺憾。
至此，為第三滾。
鍋里煮著狗肉，林愁也不急，洗凈剛剛特意留下來的六爪的肝臟和網油。
網油薄而透明，仔細的用網油把肝臟包裹住，再掛一層米漿，放到火塘上烤了起來。
別看做法極簡，這東西可是大名鼎鼎的上古八珍之一，當時被稱之為肝膋gniáo，是同樣赫赫有名周天子傳下來的菜單。
“嘶。”
“什么味道小林子，你是在炒米嗎”
林愁也不答，湯鼎中沉浮的狗肉的香氣很快彌漫了整個小館，并向更遠處擴散開來。
椰樹小屋內，大胸姐剛剛結束對血神大人的祈禱，就見小雪和小四夾著尾巴鉆進床底下，說什么也不肯出來。
“奇怪”
大胸姐看了兩眼，然后一股肉香就飄進了鼻孔里，肚子開始“咕嚕咕嚕”的抗議。
山腳下的棚屋門窗緊閉，吳科裹著好幾層被子，急得上躥下跳抓耳撓腮，出了一身熱汗。
眼見著小館升起渺渺炊煙，現在倒好，連香味兒都飄過來了，讓他如何不急
“這該死的雨”