這位老人，正在進行一次關乎于一個菜系尊嚴的傳承。
視頻在快進，但是視頻里的人并不能快進。
八個小時后，年歲已高的老廚師走路都有些直不起腰了。
“打出所有的配料，現在湯差不多剩下十斤了，就差不多了。”
老師傅指著案板上的三塊肉：“豬瘦肉鴨胸肉雞胸肉，分別剁成絨子（肉蓉），然后用水和轉（攪拌均勻）成肉槳。”
“接下來就是掃湯。”
“湯的溫度降到六十度，在這個溫度下，慢慢燉煮，讓肉蓉的高蛋白，吸附湯里面的雜質。”
“這里勒原理就是蛋白質凝固會凝結，從而帶出湯中沉浮的雜質。”
“很多其他菜系也都有類似的高級清湯做法，不過開水白菜一出，大部分菜系高級清湯的做法都調整了，跟開水白菜采用了同樣的方法。”
“你們也要記住，學無止境，吸取他人長處，學會了，就成了自己的了。”
“這樣，廚藝才會有長進。”
老廚師一邊說，一邊操作。
觀眾就親眼看著那渾濁的高湯，一步一步析出雜質。
當最后的雞肉蓉高蛋白凝結，被打撈出來的時候。
整鍋湯，變得清亮透底！！！
【你確定這是做菜而不是魔術？】
【你確定這是做菜而不是化學實驗課？】
【這特么也行？】
老師傅舀起一勺湯：“高級清湯高級清湯，就是要清澈，一滴油花，都會影響它的品質。”
“因為加了火腿，成湯清澈透底，但是帶有淡茶色，所以又叫做開水。”
“成湯，清亮透底，香味濃郁，但是給人的視覺卻是淡雅、清爽。”
林軒解釋：“在老川話中，開水不是指涼白開，而是指茶。”
老師傅抬手穩穩的拿起龍國菜刀：“接下來就是白菜，記住了，關鍵中的關鍵！”
“老一輩的偉人曾經在國宴上夸獎過開水白菜，說‘諸肉不如豬肉，百菜不如白菜’。”
“這白菜，要去掉大白菜外面的葉子，只留下非常嫩的菜心。”
“然后撕掉上面的筋膜，這樣口感才好。”
“然后，在沸水里面煮透。”
“接下來，放進冰水里，這樣才能去掉白菜的毛腥味。”
老師傅一邊做，一邊滿頭大汗，肉眼可見的累。
【很好，我已經放棄學這道菜了。】
【廢話，這怎么學……我信了你的邪，真以為是‘開水’白菜，原來我才是菜。】
老師傅繼續講解：“接下來要把白菜扎透，方便入味。”
“我們把它對半切成四開，倒入剛剛制作的開水，入鍋蒸十分鐘。”
“讓它充分的吸取開水中的風味物質和營養。”
做完這一步，老師傅搖搖晃晃，年紀大了，已經支撐不住這種馬拉松式的烹飪了。
大徒弟馬上上前扶住他：“師傅！”
老師傅擺手：“我年紀是大了，你們要是把這道菜搞失傳了，我死不瞑目。”
“可惜不可惜嘛？都只知道學那些速成菜，三兩天好去開館子（餐廳）賺錢了，這種有文化底蘊的菜永遠不能丟。”
“老大，我做不動廚師了，以后師弟們就靠你帶了。”
大徒弟鄭重點頭承諾：“要得！”
老師傅：“端出來，端出來。”