這種體型在廚師中，比師承顏這種反而要常見一些。
就像師承顏和許之珩開玩笑時所說的那樣，他想吃什么自己就能做，所以廚師一般都能把自己給喂的很胖。
視頻開始后，師承顏可不敢再想那些有的沒的，視線和精神全部集中在了這位廚師的手上。
這位廚師正在挑選肉的部位，不管是肥肉部分還是瘦肉部分都有講究，就像之前梅花糕那個視頻一樣，就差沒有精確到連花椒要挑多大尺寸的。
細致的原材料挑選環節結束之后，反而是真正的制作環節隨意了許多。
不會細致到每樣配料的克數。
一般情況下，紅燒獅子頭中加入的都是切成細丁的荸薺，但是荸薺卻不是所有時候都應季的，所以也會有人用胡蘿卜、嫩藕之類作為替代，在口感上有一定的相似度。
當然，最正宗的還是得用荸薺，除了荸薺外，他還加入了適量的海米。
這是師青崖在制作過程中沒有放的食材，海米一般是海蝦做成的干蝦仁，味道鮮香。
這位廚師在所有的步驟上看著都好像漫不經心的樣子，但是從他手上看似隨便搓的肉丸子大小都是一模一樣的就能發現，他其實心中都有數。
師承顏的眼睛都不敢眨一下，生怕錯過太多的細節，不理解的也先放一邊等下次在仔細看，不敢走神太久以至于錯過更多。
因為紅燒獅子頭并不是一定需要吊高湯的，海米也一定程度上提升了鮮味，這位廚師就是直接用的清水，所以師承顏有些遺憾的發現自己不能白嫖系統的高湯視頻課了。
沒有制作高湯流程的視頻就快很多，前期制作過程在某位熟練工宿主手上只花了不到半個小時，倒是后面燉的時間更長一些，四十五分鐘左右。
這個視頻總共也不到一個半小時，因為是次卡視頻，所以甚至不能拉進度條，看完一遍的師承顏一邊趕緊記錄下一些自己之前看老爺子做以及老爺子本身也不了解的細節，一邊對此十分的怨念。
有了梅花糕珠玉在前，再拿到這種次卡怎么都讓他覺得不太過癮
系統當然不會回應。
好在師承顏的記憶力好，雖然整個視頻有一個多小時，但是能記住的細節就算視頻結束也不會忘，而需要再細細研究或者換角度觀察的鏡頭師承顏也標記的十分清楚。
都記錄完之后，師承顏一看時間，都快凌晨一點了。
他趕緊放下什么菜譜筆記本的，只想早點入睡。
每天早上他都要起床運動，如果睡眠不足的話，一天的精氣神都會受到影響，他一點也不想舍本逐末。
自從師承顏確定了自己參加比賽的菜之后，原本正在學的高湯就只能暫時先放放，開始全力攻克那幾道參賽的菜。
昨天的奶湯鯽魚李鴻德今天就沒再教，而是讓師承顏自己私下先消化消化，今天學的是油爆雙脆。
油爆雙脆真正要做起來是很難的，對于火候的要求堪稱是苛刻，少一秒就不熟，多一秒則不脆，全憑廚師的經驗判斷，而師承顏欠缺的恰恰就是大量的經驗，所以之前李鴻德在確定菜單的時候才會有些擔心。
這道菜目前不同的做法有不同的原材料，牛肚、豬肚、雞胗以及腰花之類的，但是最早的原材料以及福源樓常用的原材料都是豬肚和雞胗。
要切的非常非常的薄，入熱油既熟，口感是又脆又嫩的那種，最開始叫“爆雙片”，后面才衍生出現在這個更形象的名字來。
清洗好去除筋膜的豬肚用刀劃上網狀花刀，雞胗切十字花刀，分別用碗裝好，加鹽和濕淀粉拌勻。
然后調芡。
非常的考驗刀工，如果豬肚和雞胗處理不到位的話，火候掌握的再好都沒用，食材熟不了，等熟的時候已經老了。
到時候就是油爆有了，然后雙不脆。