清燉的話,油鹽不會那么重，在今天一大半都是葷菜的情況下相對比較清淡些。
那邊楊志宇的紅燒豬蹄也從已經有豬蹄的香味慢慢的在廚房蔓延開，其實用砂鍋燉太費時間了,如果不是真的像今天這樣時間多的不行的話，一般自己在家里做還是建議用高壓鍋。
用砂鍋的好處就是，慢慢的燉，最后出鍋的時候不用收汁，在燉煮的過程中就已經完成了收汁這個步驟,調味可以少放些，在入味方面依然是恰到好處的。
而做板栗燒肉的肉選擇的是和紅燒肉一樣的五花，因為過程中需要燒制，用五花肉口感會好一些,不容易柴。
其實本來是板栗燒雞的，但是考慮到清湯的存在，最后還是選了五花肉。
承露居后廚很奢侈的六道菜開著三個灶臺，這也就是每年的大年三十才有的待遇了。
師承顏把獅子頭燉上之后,沒急著去做自己的炒青菜，這種時蔬還是要現炒的才好吃,提前做好的話，就算是放進了保溫箱,拿出來吃的時候依然是很影響口感的。
他在看師青崖做水煮肉片。
今天的菜除了需要清湯的兩種之外,其他的應該都是很多人自己在家也會做的菜,算是比較家常的。
這種家常的在承露居反而被食客點的少。
水煮肉片的做法其實比很多人想象的簡單，甚至肉片都是不需要過油的,只需要把豆芽稍微炒一下斷生，然后找一個裝湯的大碗平鋪在底下。
加下來爆炒姜蒜之類的香料，加水煮到沸滾后調味,把提前腌制過的肉片煮熟倒入已經鋪好豆芽的大湯碗中。
這個時候還欠缺最重要的一步，也是水煮肉片的精髓。
起鍋燒油，爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料，然后把油迅速的澆在肉片上，這樣一道香噴噴的水煮肉片就好了。
這道菜難點就是在火候上面，為什么有的人做的水煮肉片吃起來那么老呢
原因很簡單，可能和肉切厚薄以及水煮肉片的湯溫度有關系。
有點類似于煮火鍋，厚的牛肉片就容易老，因為一時半會兒煮不熟，但是多煮一會兒又會變老。
肉片切的不夠薄有個比較好的解決辦法，把肉稍微改刀成合適的大小之后，放在冰箱稍微凍一下，這個時候再拿出來切，想要多薄都行，就是肉被凍過之后稍稍有些影響口感，不過絕大部分的人是吃不出來的。
等到其他的菜都差不多好了，師青崖才開始做那道師承顏最期待的開水白菜。
清湯被提前煮滾，白菜選用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心，微微過水焯制后，用清水漂冷。
然后把菜心用滾燙的清湯淋澆燙熟，再取出菜心放入小缽中，倒入其他的雞湯，才算成功。
師青崖那邊完成后，師承顏趕緊開火，把自己的青菜給炒了，速度非常的快。
廚房的火旺，炒個青菜甚至要不了三分鐘。
這個時候，一座豐盛的年夜飯就成功出爐了。
開水白菜用小缽裝著，一人一份，清燉獅子頭師承顏也用小湯盅分裝好。
其他幾個菜被擺在中間，不可謂是不豐盛。
“新年快樂”師青崖說完，笑著取出兩個紅包一人一個。
“新年快樂，謝謝爺爺”師承顏開心的手下紅包。
按照老爺子的說法，沒有結婚都有紅包收，而楊志宇則是很久沒有一起過年了，收個紅包討個彩頭。
楊志宇有些猶豫，但是看這爺孫二人開開心心的樣子，最終也坦然的收了下來。