宿家今天午飯開始的時間也已經快到下午兩點了。
一碗定例的冬瓜排骨湯，除此之外宿全根又做了兩道菜，酥炸小黃魚和番茄炒蛋。
番茄炒蛋就是一道并不怎么考驗廚藝功底的家常菜，沒什么秘方，普通人在家也能做出酸甜可口的滋味，苗銀花就喜歡吃炒的爛糊一點的番茄炒蛋，雖然外觀上缺少了一些賣相，可這樣的番茄炒蛋吃起來更香，拌飯吃更是一絕。
小黃魚是專門給宿家小食鋪供應海鮮的小販送來的，很新鮮，魚鱗還散發著鮮亮的光澤，只可惜個頭小了點，而且分量也不多，宿全根干脆將小黃魚干炸了。
酥炸小黃魚的做法說難不難，說簡單也不簡單。
先將小黃魚剖去內臟清洗干凈，然后加料酒、鹽，生姜等調味料鹽漬入味。
值得一提的是，在宿全根腌漬小黃魚的時候，他那天才兒子很隨意他將他塞在魚肚里的老姜取出來扔掉，還將魚皮表面抹的鹽去掉了一部分。
因為宿全根有意識地觀察著宿傲白，所以在他那么做的第一時間，宿全根就忍不住問了。
“你把我抹的鹽去掉了一些我還能理解，可能是抹這么多鹽味道會偏咸，可你把生姜去了是為什么呢”
以前宿全根也是這么腌制魚肉的，并不覺得自己哪里做的不對。
“啊不應該那么做嗎”
宿傲白露出疑惑的表情，“我就是看爺爺的筆記上那么寫了，照著做的呀”
“筆記哪里有筆記”
宿全根愣了愣，他家老爺子有傳什么筆記給后人嗎
“爸你不知道嗎，不就在閣樓的箱子里嗎，我以為是爺爺的遺物。”
宿家這棟小樓一共三層，一層是鋪面，二層是二老的房間和全家共用的客廳、衛生間，三樓是宿傲白父子倆的臥室，三樓之上，其實還有一個很小很小的閣樓，得踩著上去，那里放的大多都是家里已經不再使用卻又舍不得丟掉的舊物。
宿家老爺子的一些遺物就放在閣樓上，有他生前穿過的一些衣裳，還有他生前愛使的一些物件、書籍，收了好幾個箱子呢。
那些東西都是宿全根當年親自收起來的，可里面有筆記嗎他怎么不記得了
難道是夾雜那幾本書里了
宿全根思忖著，不過筆記就在那里也不會跑，現在還是要問清之所以要那么做的原理。
“老姜味道濃烈，可以去除魚類的腥味和肉類的膻味，不過這么大的小黃魚本身的味道就十分細嫩且無異味，用老姜腌制魚肉，反而會掩蓋它本身的鮮美，至于鹽嘛，爸，你不覺得以前家里吃的一些清蒸魚肉質都有些收緊嗎，這是因為鹽加多了，鹽本身會析出水分，讓魚肉收緊，所以腌制的時候鹽不宜加多，腌制的時間也不宜過長。”
而且重油的炸物本來就能掩蓋一部分食材的異味，對于這么新鮮的小黃魚來說，用太多佐料腌制，反而會讓它本身的鮮味沒那么突出了。
這一番解釋，頭頭是道，宿全根也挑不出毛病來。
可問題是他以前也沒覺得加那么多鹽會影響魚肉的口感啊，因為對于絕大多數人來說，這些細微的變化是察覺不到的，只因為變化的地方太多了，綜合在一塊的時候，就有了明顯的差異。
但是對于一些舌頭比較靈敏的老饕來說，光是腌魚時那點鹽分的細微變化，就已經決定了一道菜的成敗。
宿全根就默認了兒子的行為，在魚腌的差不多的時候，就開始調面糊。
雞蛋、面粉、淀粉按比例攪成面糊，其間宿傲白又很自然地在宿全根抓面粉和淀粉的時候，又往里面加了一些面粉的比例。