午食只吃了兩個蛋黃酥,對白巡來說確實少了一些，這兩個蛋黃酥不僅沒有把肚子填飽，蛋黃的香味還留存在口舌之間,反倒是讓胃口打開,越發饑餓了。
“剛剛才放進去的肉，再怎么樣快今天也是吃不著的。”陸蕓花不被白巡的可憐樣子所迷惑,要說白巡餓那肯定是餓不到哪里去的，早餐才沒過去多久,剛剛又吃了幾個小面包夾醬,這會兒要說是饞那倒是真的。
她是絕對不會為了別人的饞嘴把沒做好的食物端上桌子，就如這鹵肉，不鹵上幾個小時、浸泡上一晚上又怎么能叫味道進入肉里面呢
不過瞧瞧時間差不多了，倒是有一樣菜可以吃一吃,那就是剛剛做的鹵蛋清。
陸蕓花在蛋黃酥出爐前分心用一個小鍋分出來了些鹵水，又放了一些材料和水，單單鹵了一鍋剛剛做出來、泡過水切了片的蛋清。因為蛋清雖然泡過水但還是會有一點咸味，所以陸蕓花只能另外起了一鍋咸味不是很重的鹵,也沒有拿著家里的素菜放進去一起煮。
這時候的蛋清質感很像是一種名為“雞蛋豆腐”的食材,只不過因為只是單純蒸熟,還是不能緊實到雞蛋豆腐那樣一點氣泡都沒有，咬開以后樣子倒是有一點像是豆腐干。
陸蕓花想到這里便對白巡說“你等等罷,我進去廚房看一看有什么可以吃的東西，鹵蛋清應當是好了的。”
白巡很少吃咸鴨蛋所以對鹵蛋清也接受良好,表情瞬間從灰暗轉變為明媚，忙不迭點著頭，乖乖坐在位置上等。
陸蕓花進去打開鍋子看了看又夾了一筷子嘗嘗味道，確實已經好了。
鴨蛋和雞蛋一起蒸熟以后屬于鴨蛋的那股子腥味少了許多,又因為在蒸熟后泡了涼水，鹽味也消去很多，配合著減了鹽味的鹵水，調味吃起來剛剛好。
蛋清是一種有點“瓷實”的口感，吃起來甚至有一點微妙的彈和一點奇妙的脆，肉眼看來它是和豆腐差不多的樣子，但是真的咬上一口以后就會發現比起豆腐的軟綿，蒸蛋清能稱得上“脆”這個字，又因為在制作過程中加入了整個雞蛋，在脆中又帶了一些綿軟，讓整體口感達到了一個小小的平衡。
切成片狀蒸蛋清本身沒有除了蛋香的其他味道，所以放在滋味復雜的鹵水中經過鹵制以后整體都是鹵汁的香味，尤其是它截面間就帶著小小的氣孔，在鹵制過程中也會像是豆腐一樣吸收非常多的湯汁，吃起來一口汁水卻入口脆香，很是奇妙。
對，就是奇妙，這點時間想要把味道全都鹵進去那是不可能的，蛋白還有一點點鴨蛋清的白味。當然，要說真的有多好吃那也是不存在的，起碼不能和蛋黃酥、鹵肉或者是紅燒肉相比。
所以就算現在味道沒有全部進去，陸蕓花還是把蛋清們全都撈出來裝盤了，畢竟若在晚上大家吃完了紅燒肉的時候再吃這個菜估計很難吃完，這就違背了她不想浪費的初衷。
放到明天明天是脆皮烤豬肘到時候兩個大大的肘子擺在桌子上，試問還有誰能想起來這道蛋清
白巡原先是挑嘴的，但是自從到了卓家以后真是什么菜都是端上來就吃，包括現在的鹵蛋清，要說多好吃也沒有，但是他就是吃得津津有味，連帶著孩子們都因此嘴饞了，過來跟著吃了一點。
在他們吃鹵蛋清配餅子夾醬的時候陸蕓花在廚房里做紅燒肉，紅燒肉還是原來的做法肉塊切好直接下鍋煎到六面微黃、滲出油脂；放進調料、糖色和肉類炒制；最后加現在手里有的醬清、鹽等調味。
步驟和上次完全一樣，不過這次陸蕓花在做肉之前先單獨做了糖色出來。
最近燉肉燒肉都需要糖色上色，既然時常要用到不如單獨做一點出來放著，要用的時候就拿過來。