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中外飲食文化論文中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義摘要中西方在飲食文化上存在著明顯的差異。文章分析了形成中西飲食文化差異的內在原因，其意義在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之處，跨越文化交際障礙，又能培養人們在跨文化交際時的適應能力，有效地避免交際雙方由于文化差異而產生的誤解。關鍵詞中西方飲食文化差異；文化差異；跨文化交際文化人類學的最一般的目標，是努力理解所有人類文化以及這些文化的創造進程的相似點及區別，為了實現這個目，就必須進行比較。跨文化比較研究是文化人類學研究的一種基本方法。人類的文化基質是共有的，中西文化的差異性是歷史的而不是自然生就的。一個國家、一個地區的飲食文化往往是一個國家、一個地區文化的濃縮。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異，揭示這些差異以及內在的原因，有助于跨越文化鴻溝，有助于世界性的文化融合。一、中西飲食文化差異的表現文化是人們在長期的社會生活中凝聚起來的生活方式的a總稱。當一個民族形成了固定的飲食習慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構成了一種亞文化。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異。主要有其一，飲食觀念、味道和營養。西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養一定要得到保證。西方人在攝取食物時基本上從營養學的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”，“民以食為天”。人們把吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補不如食補”；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調料的詞和之味，交織融合協詞在一起，使之互相補充，互助滲透。其二，烹飪用料的選擇。西方人認為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調時，在用料上顯出極大的隨意性許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類，benkenen輔以動物類。其三，用餐方式。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習俗方面的差異在飲食上的表現。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。一切行為都強調突出的是一個“合”字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。其四，用餐禮儀。這方面中西兩者更顯不同。
在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節。禮記曲記載“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚飯，卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。”意思是大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時，也不要發出響聲，但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談。二、中西飲食文化差異的內在原因1中西方飲食文化的淵源。中西方在社會發展、傳統文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。1中國傳統文化。早期中國文化受地理環境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。中外飲食文化論文黃河流域在其發展過程中逐漸干旱，逐漸變得不利于農業生產。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征一是追求適用，杜絕一切不實用的東西。歷史上，所有的實用的技術十分發達，如農業科技和醫學十分發達，而有關的非實用的一些東西則無法發展；二是中國文化表現出特有的仁愛特征。孔子思想的核心是“仁者愛人”，對中國傳統文化影響深遠。
2西方文化。廣義的西方文化是指產生于西半球與東方文化相對應的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文化之成因、起源時，本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時代希臘文明，是世界最古老的文明之一。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。獨特的氣候和地理環境，形成了希臘獨特的生產方式和特有的文明。從起源意義上說，由于這種文明的發源地是古希臘的地中海，所的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘，盡可能多地從自然界中獲取財富，進而探索自然界的奧秘，開發和利用自然資源服務人類就成了歐洲精神的主流。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學的誕生。在征服自然、培養科學意識的過程中，西方人特別重視發展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過程中，進行冷靜的思考、分析和嚴密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規律。同時在認識自然的過程中，人也不斷地認識自己。西方文化的另一個主要特征就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。西方文化還是一種“罪感文化”，它沿襲基督教的原罪說，認為趨利避害是人的天性。基督教教義認為人生來是有罪的，這與以人為中心的世俗的世界觀看起來相矛盾，事實上又并行不悖，相互補充。前者鼓勵人的創造性，大膽地向自然索取；后者起著規范行為的作用，以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。2東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式將產生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調和，西方的飲食觀念是個性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的哲學思想及因此形成的文化精神和思維方式而產生的。首先，從哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”，西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同中國講究天人合一，強調整體功能；西方講究天人分離，強調形式結構。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三，在認識事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強調整體功能，西方強調形式結構。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質的顯現是靠整體之氣灌注于各部分之中的結果。各部分的實體結構是相對次要的，而整體灌注在這一實體結構中的“氣”才是最重要的。在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴，烹飪上以和為美。西方人對形式結構的強調也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個實體的世界，對實體世界的具體化、精確化就是形式。在西方人看來，個性和個體的是人與社會發展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，于是生活中以特為貴，烹飪上以獨為美。刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不相同，在菜式和道數上雙方雖然都有程式，但一分一合，互相對立，由此產生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導價值觀。而在英、美等西方國家，特別是美國，更加強調個人主義，重視個體的價值與尊嚴，強調個體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵獨特風格。兩種截然不同的價值取向也會體現在飲食上。東西方兩種不同的文化，反映出人們生產生活空間和方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個方面，中西方飲食文化便沿著各自的道路發展起來。在中國，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質形態和精神形態的舉足輕重的東西，這也反映在人們日常生活中的各個方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎”。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過一周歲，要吃；等到了結婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交錯慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”。客人來了要吃，稱之“接風洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的風波也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉化成對社會心理的一種調節。易中天先生在閑話中國人中對此進行了最為生動的描述“如前述把人稱為口，把職業稱為飯碗等。又比如，思索叫咀嚼，體驗叫品味，嫉妒叫吃醋，幸福叫陶醉，司空見慣叫家常便飯，輕而易舉叫小菜一碟”語言是文化的載體和鏡子，語言反映文化。總之，在中國文化中，不管是物質的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風也可以吃，如人們常說的“喝西北風”等。而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國心理學家馬斯洛將人的需求由低級到高級劃分為五個層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級的需求，在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實現需求。林語堂先生曾說“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以吃為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中。”h由此可見，“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。就交際手段而言，美國禮儀事典一書中講到這類宴請的目的時作了如下的總結“向服務者表示感謝；對剛剛達成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請人幫忙；引見他人；建議或討論某些想法。”從中不難看出，“吃”雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。四、研究中西飲食文化差異的文化人類學意義中西飲食文化差異是跨文化交際現象眾多表現形式之一，通過對其分析研究，可以培養人們積極地接受西方的飲食文化，在進行跨文化交際的時候，要注意西方的禮儀規范，從而在求同存異的基礎上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培養人們在跨文化交際時的適應能力。因為人們在跨文化交際之初，往往會感受到文化沖突的力量。通過對飲食差異的分析研究，可以有效地避免交際雙方由于文化差異而產生的不理解或誤解。
中西方飲食文化差異
在悠悠歷史長河中，中西方不同的思維方式和處世哲學造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻。西方飲巧專維、自成體系。自古以來，中西方飲食文化的碰撞、交流促進了人類的進步和發展，為人類文明做出了重大貢獻。
但俗話說“劍亦有弊也有利”，也就是說，在科學發達的今天，中西餐飲仍就存在著不可忽視的缺點和弊端。那么如何避免和剔除兩者的缺點，如何改善兩者的飲食結構，如何將兩者進行有機結合，如何讓中西方飲食為人類健康做出更大貢獻。我們課題小組特經過細致的調查和認真的比較，這里將簡要從下面四個方面談談中西方飲食文化的差異。
一、飲食觀念的差異
對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去因為有營養。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發，輕視飯菜的其他功能。
二、飲食方式的差異
中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。
而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。
三、飲食對象的差異
由于西方人普遍認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。
西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的。
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