想做咖喱,有很多選擇。
市面上的咖喱塊和咖喱粉，只要放入底湯之中稍稍熬制,就可以做出濃郁厚重,口味多變的咖喱。
不過這樣挑戰也太簡單了
蘇錦寧想從零開始做咖喱，這樣難度被手工提高了幾個檔。
咖喱指的是印度式復合香料。
調配印度式復合香料并不是件簡單事，光是能組合出咖喱的香料少說也有幾十種。
蘇錦寧翻了翻柜子,光是可以配置咖喱用的香料便迅速堆滿案板。
看著讓人眼前一黑的程度。
只是這是對于外行人來說,對于了解印度式復合香料的廚師，想要調配出獨特的美味咖喱，并不是一件難事。
印度式復合香料有自己的配比公式,將香料劃分為基礎香、枝干香以及復雜香。
其中基礎香是構建風味的基礎。
在印度式復合香料中,基礎香指的是香菜籽和小茴香，比例根據不同地域也有區別，從四比一到二比一，甚至還有一比一的,口味差異極大。
不過共同點是基礎香的刺激性很強。
為了中和兩者的味道，目前所有流傳于世界的咖喱配方中都會加入另一種香料姜黃。
而辣味咖喱葛拉姆瑪薩拉里保留姜黃的同時，另外還加了胡椒、辣椒和小豆蔻作為枝干香料。
蘇錦寧一邊琢磨,一邊先拿出新鮮姜黃。她戴上手套，細細刮去新鮮姜黃的外皮，將姜黃切片后放入烘干箱內烘烤。新鮮姜黃起碼要烘烤八小時以后,直至徹底失去水分才能使用。
再來是復雜香。
復雜香的配比完全看廚師本人，有簡單到只用幾種，也有使用十幾種乃至幾十種香料的。
蘇錦寧是按后頭打算做的食物來決定。
她打算一口氣做多一些,到時候回到店里可以做個咖喱雞或者咖喱牛肉。
兩者在復雜香上是有區別的。
比如雞肉更適合用香芹、小茴香、紅椒粉和薄荷粉的配比，而牛羊肉則更適合姜粉、胡椒粉、紅椒粉、蒜粉和月桂葉的配比。
而剩余的香料便是每個廚師的特點。
蘇錦寧拿著白紙細細記錄，一邊琢磨一邊哼著輕快的小調,她劃掉了很多種，最后留下了兩三種打算分別嘗試一下。
不知道味道會如何
不過在此之前，還得等姜黃片烤干才可以。
蘇錦寧一夜好夢。
直到被衛溫雅的呼聲喚醒“醒醒寧寧外面下雪啦”
蘇錦寧打著哈欠起床。
她拉開窗簾，看著眼前白茫茫的一片，忍不住發出一聲驚呼“嗚哇”
同時蘇錦寧的腦海里還浮現出另外一個想法冷颼颼的下雪天看起來是吃咖喱的好日子
她瞬間變得精神抖擻。
蘇錦寧蹦蹦跳跳的走下樓梯，吃完早飯又去玩了會雪，然后終于想起自己的任務。
今天要做咖喱
蘇錦寧回到廚房，遙望雪景的同時開始制作咖喱。
她先將香料放入鍋里焙炒。
炒至香料的味道漸漸涌現，再將香料全數放入研磨機里打成粉末。
每一個配比的香料，蘇錦寧都要取出稍稍品嘗。反反復復的嘗試過后，她才敲中其中幾種，繼續開始下一步的制作。
鍋里倒入適量的黃油。
然后將打成粉末的咖喱粉放入其中，在兩者融合以后再倒入適量清水，攪拌均勻后放到模具里。
蘇錦寧炒了一鍋兩鍋三四鍋。
直至所有的模具里都放滿咖喱醬汁，接著只要把它們全部送進冰箱冷凍即可。
凍上四個小時以后，這些就是標準的咖喱塊。無論是在家里做醬汁或者帶去店里，都只要直接拿走就可以了。
當然前提是美味。
蘇錦寧將模具全數送進冰箱，順帶去洗了洗手。