剁椒魚頭完成了。
蘇錦寧將菜送到周西棠的面前“來,多吃點。”
周西棠“嗯。”
吃魚不容易胖吃辣容易減肥吃了不會胖。
周西棠暗暗做了個算術題。
而后她打起精神，夾起一筷子魚肉放入嘴里。
鮮甜細膩的魚肉在唇齒間融化。
咦似乎不是很辣這樣的念頭剛剛升起，周西棠瞬間發現自己錯了。
濃烈的辣味不著痕跡的點燃。
很快周西棠呼哈呼哈的開始喘氣,蘇錦寧適時遞上一碗飯“來,吃點飯壓一壓吧”
周西棠連忙接過飯碗。
扒拉一口軟糯香甜的米飯入嘴，那辣味總算是減少了許多。周西棠滿是敬畏的看著剁椒魚頭“這個真的好辣啊”
蘇錦寧唔了一聲“許是選的泡椒有點辣了，回頭點單的時候要問下，不太會吃辣的得少放一些。”
“泡椒”
“就是剁椒醬的原料。”蘇錦寧拿起幾根紅艷艷的剁椒給周西棠看，“數量還不夠，我現在還得再做一些備著。”
剁椒醬是蘇錦寧自己做的。
選用上好的泡椒是第一步，去掉泡椒的蒂，將泡椒切成丁，再稍稍剁成泥。紅艷艷的辣椒鮮艷如火,光是切開就能聞到一股濃烈的辣味。
除去泡椒以外還要準備蒜末和綠葉紫蘇。
熱鍋寬油,下入蒜末，炒至微微帶香味倒入泡椒,再稍稍進行調味讓鮮味更上一層樓,最后再放入切碎的綠葉紫蘇，攪拌均勻，要炒制湯汁收攏,鍋鏟滑去已是黏連在一起,那便是最好的程度。
蘇錦寧做了好些。
剁椒醬不但能做魚頭還能拌面拌飯，放在茄子牛肉之類的上頭也是一道爽口的菜肴。
唯一的問題就是辣味重了點。
周西棠咳咳嗆了好幾聲，然后又看看蘇錦寧處理魚身。她眼前一亮“這是要做醬汁魚”
一聽醬汁魚就想笑。
蘇錦寧嘴角往上翹了一翹，笑瞇瞇的點了點頭。
醬汁魚的第一步是炸。
蘇錦寧將油溫提升到六成熱，將切好的魚身放入其中。魚肉接觸到熱油的瞬間，登時發出噼里啪啦的聲響,沸騰的油脂包圍著魚肉，同時還要用鍋鏟將熱油往魚肉上方潑灑，直至魚肉定型且沒有攪散出鍋。
再來是準備醬汁。
蘇錦寧將鍋里大半的熱油去掉，稍稍留一些再倒入香油，兩種油脂更能夠激發出醬料的香氣，從而使得味道越發濃郁。
先是大火炒黃醬。
香油能讓醬料的土腥氣消散一空，只留下黃醬本身清淡優雅的香氣。炒制的時候要注意火候，千萬不能讓醬汁黏在鍋上，那樣不但會降低香味，而且還會讓醬汁帶上難以揮去的焦味。
美味的程度下降可不止一點。
炒得差不多時便可以下姜汁，再來是黃酒和高湯。蘇錦寧這里用的便是魚骨熬制的高湯，平日也可以用骨肉湯汁，能夠增香提鮮的都可以。
此時便可以將炸好的魚肉放進去。
此時的大火要轉小，燉煮的同時要不斷將湯汁澆到魚身上，讓醬汁透過魚肉之間的縫隙，盡可能的進入魚肉之中。
最后是來調味。
要是顏色不好看還可以加一點醬油。
這里注意的就是不斷用醬汁澆在魚肉上，直到魚肉顏色變深再蓋上鍋蓋，讓魚肉小火燉煮十五分鐘。
取出魚身，然后去除湯汁中的雜質。
剩下的湯汁無需用淀粉勾芡，全靠湯匙和自身的膠質來收汁。
這些全靠經驗。
等濃稠厚重的湯汁宛如蠔油一般厚重，那就是到了火候。蘇錦寧一勺撈起澆在魚身上，撒上蔥蒜便可以出鍋。
香氣竟是比剁椒魚頭都要霸道一些。
周西棠明明吃著剁椒魚頭就滿足得很，可以聞著醬汁魚的香氣，肚子又是咕嚕一聲。