東安仔雞的選材非常講究。
最好的是當年長成的雛母雞，其次是像李廚今天所選用的這種嫩母雞。
整雞冷水下鍋。
這種嫩雞的腥味不重，只需放幾片姜、幾顆胡椒以及少許花雕酒去腥即可，開大火煮至雞肉斷生即可。
趁著雞肉煮熟的空隙，李廚開始備料。
東安仔雞要用的食材不多，除去雞肉本身以外只需姜絲、蔥絲、三種顏色的彩椒絲即可。
李廚三下五除二，全數準備齊全。
等他準備就緒，隔壁的雞肉也煮熟了，李廚取出雞肉，咔咔兩刀便將雞肉去骨，切成尺寸合適的大小放在一旁待用。
再來便是開火炒制。
李廚先下香油再放辣椒，等辣香味漸漸散出，再放入大部分的姜絲。煸炒片刻，讓姜絲的味道全數激發出來以后再放入雞肉。
香味瞬間涌上前來。
李廚不疾不徐，先加入少許雞湯，而后再用白胡椒粉、味精以及調制好的姜醋調味，隨即他繼續煸炒數下，然后放入三色椒絲，以及剩余的蔥姜繼續翻炒。
還要再來淋上一圈姜醋。
馥郁的醋香味瞬間在廚房里散開，與此同時蘇錦寧和牛廚等人的口中也泛起酸意，肚子下意識咕嚕兩聲。
兩個字緩緩從腦海里浮起想吃。
李廚的動作還沒有結束，他拿出幾顆花椒用刀背一拍一拉，直接碾碎后往鍋里一灑，再顛鍋顛上兩下，就可以出鍋了。
東安仔雞，色香味俱全。
一道菜色擺在面前，所有人都忍不住開始狂咽口水。
擺在盤里里的雞肉是如此嬌嫩。
明明經過燉煮和煸炒兩道工藝，可鮮嫩爽滑的模樣看起來甚至不太像一般常見的雞肉，反倒有點而像是蛙肉。
蘇錦寧迫不及待拿起筷子。
她夾起一塊雞肉，毫不猶豫地放入口中。
率先沖入鼻腔的是濃濃的醋香味，酸味是如此霸道而直接，裹挾著其余味道沖入口腔，猛擊舌尖。
等醋香味漸漸褪去，隨后登場的是辣味。
生姜和熟姜共同譜寫的姜辣味，干辣椒的灼味，還有青紅椒的淡淡清辣味，不同的辣味交織在一起，讓人根本無法逃離它的束縛。
而隱藏在其中的，是屬于雞肉本身的鮮甜味道。明明經過燉煮和煸炒的雙重處理，雞肉卻是鮮嫩無比，清甜的味道完全沒有流失不說，更是讓菜肴的味道更上一層樓。
酸香濃郁，鮮嫩爽滑。
如同層層用來的波濤，鮮味一層一層的疊加，強烈的美味讓人無法抗拒，忍不住吃了一塊又一塊。
贊嘆聲此起彼伏。
蘇錦寧喟然一嘆“好你個李廚，平時都沒拿真功夫出來。”
李廚哈哈一笑“真不是我藏挫，而是我許久沒做這道菜了居然還進步了。”
牛廚細細品味，忍不住連連點頭。
他豎起大拇指“這道菜放在國宴之中，也毫不遜色”
幫廚和服務員們更是點頭如搗蒜。
尤其是幾名幫廚，他們回想著李廚剛才的動作，暗暗下定決心回頭要繼續磨練技能。
再來是牛廚。
牛廚嘿嘿一笑，從后院里拎來一只籠子。見著里面羽毛豐盈的鴨子，眾人便知道牛廚想要做的菜能與東安仔雞一較高下的永州血鴨
想要做永州血鴨并不容易。
首先鴨子必須選擇三個月左右大小的仔鴨，其次必須是鮮活現做。