章北庭并不知道，也不在乎廚房另一邊的宋彥鳴是怎么想的，清點完食材跟調料后，他便開始處理做叫花雞要用的雞。
現在雖然時間還早，但叫花雞是整只烤熟的，不僅烤的時候需要很長時間，還得提前腌制許久，不然雞肉沒法入味。
雞選用的是不超過五個月大，只有兩斤左右的嫩母雞。
做叫花雞的雞不破開，只從腋下處開一個洞，將內臟掏出來，再塞進腌料，將雞肉涂抹均勻。
趁著腌制的功夫，章北庭安排打下手的人或洗或切后面要用的菜，自己則處理要塞進叫花雞肚子里的餡料。
泡軟的干香菇，好不容易尋來的鮮筍，提鮮的火腿跟蝦仁，增加口感的雞肫，洗凈后全都切成丁，用豬油炒制斷生，烹入調料，塞進雞腹的餡料便做好了。
估摸著腌制的時間差不多了，將雞肚子里的腌料都掏出來，炒制好的餡料塞進去，再用豬網油裹緊。
做叫花雞必不可少的酒壇泥跟荷葉，兩人都要用到，打下手的人便將這些放在廚房中間的桌子上。
章北庭一動，另一邊的宋彥鳴察覺到后，立刻放下手里的活也走了過來，一副生怕章北庭將東西都拿走，他沒得用了的表情。
章北庭懶得搭理宋彥鳴，拿夠自己需要的，便回到案前繼續忙活。
腹內塞滿餡料的雞被新鮮的荷葉包得嚴嚴實實，再用麻繩捆成長圓形，接著裹上一層酒壇泥。
這些工序章北庭全程沒讓其他人插手，不僅是因為他能將叫花雞的形狀團得更漂亮，更是因為酒壇泥的厚度需要根據雞的大小精準把控，若是不小心裹厚了，怕雞肉熟不透，若是裹薄了，則容易燒糊。
經過不斷的摩挲跟調整，泥團變成了光滑的橢圓形，將荷葉跟雞肉緊緊包裹在其中。
爐膛已經燒好，泥團放進去后，蓋上熱的草木灰，之后只需根據時間調整火候的大小，以及翻幾次面就夠了。
燒火的人是陸家的，章北庭給陸老太太辦壽宴的時候曾見過一回，但叫花雞不同于別的菜，每隔一盞茶時間，章北庭都要親自查看過火的大小才放心，中間給雞翻面的時候，他又在叫花雞外層補了些酒壇泥。
別人忙起來會怎樣章北庭不知道，反正這個上午，他又要看著叫花雞的火候，又要做其它五個菜，早就忘了不遠處還有個想要跟他一較高下的宋彥鳴。
一直到午時初，有人來問他們菜好了沒有，聽到廚房另一邊有人回馬上好，章北庭才猛地想起，今天中午這桌席面不是他一個人在做。
他快速將最后一個湯從砂鍋里盛出來，接著去取叫花雞。
此時爐膛里的柴火已經燃完，灰燼半明半滅，章北庭小心地扒開上面的柴灰，等看到叫花雞了，用鏟子輕輕一鏟，圓潤的泥球便滾進了鏟子里。
之前做好的菜這會兒都擺在廚房中間的大桌子上，用竹編的罩子罩著，左右各五道，涇渭分明。
盛叫花雞的大木盤也已經擺在桌上，盤子里墊著新鮮的荷葉。
章北庭將拍干凈草木灰的叫花雞放上去。
在火堆里烤了幾個小時的泥團表面略有些焦黑，被碧綠的荷葉一襯，更不好看了，但章北庭清楚，這個火候的叫花雞是最好的，只要將外層的酒壇泥敲破，就能聞到里面濃郁的鮮香。