轉中火煮上兩分鐘，用高溫再次將所有味道融合。
“陳老板，還需要多久？”張萌站在廚房門口，神色慌張的問了一句。
“馬上就好，外面怎么了？”陳沖察覺前者的狀態不對勁，并且隱約能聽見前堂有激烈的爭吵，只是抽油煙機的聲音大，完全聽不清。
“沒什么，就是黃云飛因為菜品的問題和王雄心與周飛吵起來了。”張萌用手背擦了下細汗，還想再說些什么的時候，卻被人叫走了。
陳沖沉默片刻，這個時候自己唯一能做的，就是穩住心神，做好每一道菜，至于其他事情，只能暫時交給王雄心等人了。
快速移開湯鍋，換上裝有五色糯米飯的蒸鍋后，兩分鐘已經過去了。
陳沖拿著炒勺翻了一下，高湯與紅油結合得非常均勻，已經足夠。
將盆里的豆腐瀝去多余的水放入鍋里煮，依舊保持小火狀態。
烹飪麻婆豆腐，最關鍵的一點就是火候，除了最開始熱油，后期基本上全程小火。否則的話，不僅湯料容易炒糊，就連豆腐也容易煮爛。
接著加入一小勺醬油調和，用炒勺輕輕翻動。
“若能掌握巧手（全篇），這個時候可以完全不用炒勺，直接用最合適的力氣與技巧顛鍋，效果比現在好得多。”
陳沖搖了搖頭，逐漸意識到巧手（全篇）的重要性，只是這東西需要10000厄運值兌換，暫時與自己無緣。
趁著短暫的空隙，準備一碗水淀粉，也就是加了水的淀粉，這道步驟叫做勾芡，能讓豆腐的口感、賣相、味道更好！
不過，與其它菜肴一次性倒入全部水淀粉的方式不同，麻婆豆腐需要分三次，每次加入后，都要抓著鍋耳晃鍋融合。
這是因為水淀粉太粘，豆腐太嫩，炒勺之類的工具不僅無法令其充分融化，反而會破壞豆腐的質感，起反效果。
最后，將準備好的蒜苗放入鍋中與豆腐翻炒均勻后，直接出鍋裝盤，再將碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一層。
一道正宗的麻婆豆腐，制作完畢！
陳沖將青竹裝飾的盤子邊緣擦干凈，透出一絲原生態的味道，然后對著光看了一下成色，黃里透紅，就像夕陽的余暉給豆腐披了一件薄薄的絲巾，卻蓋不住盤中的點點綠意，美輪美奐。
蒜苗特有的清香在麻香與辣香之間來回穿梭，歡呼雀躍，挑逗著味覺神經。
陳沖癡癡的笑著，下意識拿起筷子夾了一塊豆腐放入嘴中。
嘶。
好燙！
他猛吸著涼氣，高溫令舌頭在瞬間活躍起來，感受醬汁中極速變換的味道，既是麻，也是辣，還未細細品味，又被肉香與蒜香絞碎，忍不住咀嚼一口，豆腐Q彈爽嫩，在口腔里跳動，就像充滿生命力的活物！
“麻、辣、鮮、嫩、燙、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的八字箴言，一字不差！”
這道菜，完美！
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