“我這邊四口鍋的清湯都溫好了，高壓鍋也在開始預熱。”趙四守在灶臺，目光始終放在身前的四口湯鍋里面。
如果不是提前知道鍋里是清湯的話，估計所有人都會認為里面裝的是清水。
“嘖嘖..居然連一點油亮都沒有..”
趙四心里嘖嘖稱奇之余，又可惜剛才忙著處理四禽，沒機會觀摩學習。
“好，第一口湯鍋轉大火，其它三口湯鍋依次轉小火，層層遞減，高壓高保持現在的溫度不變。”陳沖正在給最后一只鵪鶉剔骨，看進度，馬上接近尾聲，“李老板，你那邊呢？”
“干貝、海參丁、魷魚丁、火腿丁、香菇丁、蝦米、豌豆、熟糯米都備好了。”盡管場館內開著空調，可以李胖子的體型加上一些列緊張忙碌的工作之后，衣衫早就汗濕了，此刻說話的節奏都仿佛上氣不接下氣的感覺。
“把所有配料放在碗里，加入精鹽和黃酒拌成餡。”陳沖在說出這些話的時候，手中的動作始終沒有停下，并且因為鵪鶉的體型實在太小，他完全握著小刀的手完全不敢晃動或是顫抖一下，異常專注。
越是高級的菜品，越是注重食材本身的質量與口感，而四套寶更是如此。
無論是主材鴨、雞、乳鴿、鵪鶉，還是輔材干貝、海參、魷魚、火腿、香菇、蝦米、豌豆、糯米，都必須挑選最好的，最合適的。因為這道菜的才口感絕大部分都來源于食材的原汁原味，最后以精妙的烹飪手法，將之連接成菜。
“搞定！”
“搞定！”
當陳沖取出鵪鶉體內最后一塊骨頭的時候，李胖子也將輔材拌成了餡，旋即兩人異口同聲的說道。
“接下來怎么做？”趙四瞥了眼上方的時間，還剩15分鐘左右，十分緊迫。
“你們幫我找個金屬支架與金屬盤，然后再準備一口砂鍋。”
“行！”
趙四與李胖子二話不說，直奔食材區而去，那里不僅有食材，更有五花八門的容器。
見狀，陳沖也不墨跡，將拌好的餡料裝進鵪鶉腹內，放進第一口溫度最高的湯鍋中浸出焯水，順手將第二口湯鍋的溫度調至最高，第三口湯鍋轉中大火，第四口湯鍋轉中火。
這個過程很快，因為清湯的溫度本就很高，鵪鶉下鍋不過三十秒左右，湯面就浮現血沫，皮肉也逐漸變色、緊實。
陳沖眼疾手快，撈出鵪鶉放入鴿腹內，再整個放入第二口湯鍋浸出血沫，并調整第三口湯口、第四口湯鍋的溫度。
這是套四寶的一個訣竅，因為提前將所有家禽進行焯水處理的話，肉質會失去韌性，根本不可能層層相套。
“找到了。”這個時候，前去找容器的趙四二人成功返回。
“把容器清洗一下，然后將金屬支架放進高壓鍋內，倒入一定量的清湯，高度不要超過支架。”陳沖說道。
“你是打算在高壓鍋里蒸菜？”李胖子神色古怪。雖然高壓鍋的確可以這樣做，但若是控制不好時間，很容易將整道菜蒸爛。
“我也想慢慢蒸，但時間不允許，必需兵行險招。”陳沖面不改色說道。
所謂的時間不允許，并非是剛才有所耽擱，而是正常情況下，套四寶這道菜需要蒸上好幾個小時才行，三十分鐘..肯定不夠。
吩咐完畢后，在第二口鍋里焯水的乳鴿也差不多了，陳沖迅速撈起，如同之前一樣，裝進雞腹內。
值得注意的是，在套的過程中，需要‘套’整齊，腿對腿，尾對尾，如果不夠整齊，那么出鍋之后的味道也會有所差異。
雖然這種差異可以忽略不計，但哪個廚師不想讓食客品嘗到最完美的味道呢？
2分鐘后，灶上的四口湯鍋全部被李胖子端走，只剩下高壓鍋與砂鍋，而砂鍋被烘干之后，裝上了半鍋水，不，是半鍋清湯。
由始至終，除了最開始用來清洗食材時使用了清水之外，其他時候全程都在使用陳沖制作的清湯，堪稱奢侈。
陳沖用一根雞腸筍將套在最外面的鴨子的開口扎住，放在趙四拿來的金屬大碗里。
不過，在此之前，趙四已經在碗底墊了一層蔥、姜，陳沖只需再加入一些清湯，就可以放在高壓鍋里的金屬支架下，最后鎖上鍋蓋，進入蒸制階段。