搟好的牛肉千層餅放到一旁，備用。
她搟好所有面餅，邵駿終于刮完所有魚茸。
往魚茸里加入淀粉、食鹽，胡椒粉和蛋清，調個味道，填進模具里，上鍋蒸熟。
蒸制的過程中，她起鍋燒油，把豆腐塊煎至兩面金黃撈出，鍋底殘存的底油，下蔥姜，幾個干辣椒段，兩勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入豬肉餡兒，大火翻炒。
隨著鍋中溫度不斷攀升，豬肉餡里的肥肉被煸炒得滋滋冒油，等每一塊肉沫裹上紅油，倒入剛才煎好的豆腐塊，一起煸炒，出鍋前，加生抽、食鹽、麻辣鮮和味精，撒上蔥花，關火。
平底鍋內，刷一層食用油，貼上肉餅，中小火慢烙。
烙到面皮金黃，抄動翻個面，繼續烙。
烙好的牛肉千層餅，被她放到干凈無水的容器里，準備再烙幾個時，手機定的鬧鐘響起，魚扣好了。
快到下課時間，程夏招來小跟班，讓他烙餅。
邵駿“”
一般不是要等個年，才能接觸到關鍵步驟
夏姐這么信任他的嘛
他有點慫包“我不會啊，萬一弄壞了怎么辦”
程夏給他示范了一遍，仔細交代“刷一遍油，剛貼上肉餅的時候，不要動它，容易破皮，等它煎一會兒定型后，給它翻個面，不能太短時間翻面，也不能等太長時間不翻面，餅子就糊了。”
又說“基本沒什么難度，你慢慢練。”
這還不難，邵駿覺得可難了。
面對著平底鍋，他一個頭兩個大。
學著程夏的模樣，刷油，鐵餅，中途好幾次想用鍋鏟抄動查看，被他忍住了。
片刻后，又擔心肉餅烙糊了。
他小心翼翼翻開一個查看，餅皮微微焦黃，應該可以翻面了。
他在這邊翻餅子，翻得不亦樂乎。
程夏取出蒸熟的魚肉扣，因為往模具里填魚茸前，提前刷過一遍油，魚肉很好脫模取下。
脫模后的扣魚肉呈半圓柱狀，用手指輕戳，一彈一彈的。
起鍋燒油，把扣魚肉放入油鍋中，大火油炸。
炸出表面酥皮，呈誘人的金黃色澤，是替代扣肉的仿制菜，形似炸扣肉，因此得名炸魚扣。
長條狀的炸魚扣，被切成一公分厚度的薄片，備用。
熱鍋冷油，倒入番茄塊大火煸炒。
這個季節正式吃番茄的好時候，熱油一烹，番茄的酸甜香氣被激發出來。
把番茄煸炒至軟榻，逼出番茄的紅湯，倒入剛才切好的炸魚扣片，加一點點食鹽調味，立馬出鍋。
番茄的酸甜汁，開胃下飯。
魚肉富含氨基酸，炸出來的魚扣鮮香唯美，食材本身是極鮮美之物，不需要額外佐以調味料。
味道太雜，反而失了食材原本的鮮味。
距離下課時間，還有最后三分鐘，程夏把鍋刷干凈，燒油，一把蔥絲，倒入大量清水，大火煮開。
煮到鍋中清水沸騰，把腌制好的豬肝下入沸水里，幾個呼吸間，鍋中清水被豬肝染上了醬油色，用鍋鏟輕輕抄動豬肝，讓它們片片分離，攪拌好的雞蛋液均勻鋪開