再拿刀在豬頭跟脖子交接之處，環切一圈，擰住兩耳一擰，這一整個的豬頭便就卸了下來，這豬頭也是給老顧客留的。
每次他取下豬頭，還會給顧客幫忙把頭劈開，將豬頭中不要的臟東西給取出，于是豬頭就成了兩張平鋪的臉，瞇著眼睛，似乎還在沖著張屠子笑。
接下來，張屠夫才開始賣肉。
他賣肉也比較特別。
并不會像其它屠子一樣，把豬開膛破肚，然后將兩扇肉平鋪在案板上，連皮帶骨再搭點腸子什么的賣給別人。
張屠夫賣肉，卻是只賣肉不賣骨也不賣雜。
他的屠刀只在劈豬腦袋時用。
賣肉時，他手里就一把牛耳尖刀。
大家排著隊買肉，要哪塊的，他便手提著那把尖刀，三兩刀劃下，于是一塊肉就下來了，管你要肥的瘦的還是五花又或前胛還是臀尖的，指哪就切哪。
另外，張屠子賣肉還有個特點，你說要多少，他幾刀下去便切下多少，掛稱上一稱，便不多不少，從不曾有過差錯。
要不了多久，那肉就賣光了。
然后就剩下了一副無頭無腿的完整豬骨架子，白森森的十分完整，另外那些豬肚豬肝豬心豬腸豬油豬血豬心豬肺這些便也全都剩下了。
不管別人有多想買，張屠子都是不理會的。
這些東西張屠子都會交給他鋪子里的那個婦人，婦人早上幫著燒水煮豬血，然后等豬殺完收攤了，她便開始賣起早飯來。
她做的早飯很有特點，有豬血加豬腸煮的面條，也有豬骨頭熬的湯加上豬心豬肺等豬雜的湯，泡餅吃。
湯里撒把蔥花，或加點蒜苗，味道卻是鮮香無比，尤其是上面浮著的那油花，路過之人都會忍不住長吸口香氣，咽一咽口水。不少人，便忍不住停下腳步，進來吃上一二碗。
張屠子賣肉，因賣肉不搭骨雜，因此向來賣的貴些。
可出奇的是，生意卻一直都很好，以前生意便好的驚人，不少人勸他多殺幾頭，可張屠子每天依然雷打不動只殺一頭豬。
而如今洛陽糧荒，張屠卻依然能夠每天一頭豬，讓人驚訝。
許多洛陽城里的大戶人家，想要多買些甚至包圓他的肉，可張屠子卻總是笑笑而不答應，他依然每天優先供應他的老主顧們，剩下的才賣給攤前排隊的客人，而且都限定每天每人只能買五斤以下。
西市越來越蕭條。
可張屠子的攤子卻依然風雨如舊，生意越發的紅火。
他的豬肉價格也漲了不少，以往有錢人是不愿意吃豬肉的，可如今，有豬肉吃那都不錯了，總比兩腳羊好吃，于是許多官府衙門里也來采購，還有一些大戶官吏人家都派人來采買，但不管來的是誰，依然都要按他的規矩來。
雖然如此，可張屠子的攤子卻沒被誰砸了，每天生意依舊，每天來排隊的人總是很多。
甚至許多人買完肉后，總要坐下來等著那婦人煮碗豬紅大腸粉，或是來一碗豬骨豬雜湯泡餅吃。