大家也亂七八糟地跟著周至喊謝謝。
這個菜也算得上是川南名菜，是將鹵制之后的雞肉，按照白斬的方法切好，再用麻辣蘸料澆上去覆蓋起來入味，過一兩個小時之后再開始食用。
估計老板娘端過來這盤，肉也是昨晚剩下的，現在被處理成了雞絲，但是調料肯定是新的，還有那一大盤當做“俏菜”的黃瓜，才是周至的最愛。
這家店的成功有其獨到的地方，比如現在這個黃瓜的處理，就是先拌鹽入味，然后倒掉咬出的多余水分后再和雞肉一起拌上的。
這樣便可以保證麻辣雞的作料不會被黃瓜內的水分沖淡，影響到口感。
這樣的細節還有很多，比如酸菜的處理，酸菜的菜葉部分，如果只切橫刀，會出現很長的酸菜葉子絲，老板補了幾刀縱刀，而且給得恰到好處，讓你在夾雞血的時候，總能帶起適量的酸菜，一起送入口中，味道自然相得益彰。
還有雞油渣炒白菜，大白菜都是撕開的，稍微粗一點的葉脈都見不到，加上新鮮，快火炒出來，又甜又脆，加上雞油渣和蒜片，那香味就別提了。
其余幾道菜的處理也大多如此，能夠看出老板在制作菜品時的細微用心之處。
“怎么樣，好吃吧”周至只選了雞湯冒了一碗米飯，然后將湯喝干，讓松散的米飯帶上雞湯的香味，然后開始帶著拌黃瓜和炒白菜猛造。
小伙伴們都是奔著肉去的，周至卻只挑了幾筷子雞雜。
江舒意趁小伙伴們忙著搶肉沒有注意，悄悄給周至夾了一塊雞肉“周至，你吃肉呀。”
周至卻給江舒意夾了一筷子白菜“嘿嘿，別的菜都好說，城里都吃得到，不過這個，城里要吃到可就難了。”
“是挺好吃的，可是為什么城里邊吃不到了”
“因為用的是雞油的油渣，城里的都是豬油渣炒白菜。”說起這些來周至頭頭是道“還有這白菜的新鮮程度，幾乎就是從地里砍來就下鍋了。”
“要做一個產品，最重要的進階手段，是什么”
“什么”
“品質控制。就拿這個油渣白菜來說，基本產品，所有飯館都會做，但是做到油渣用雞油渣；蒜片一半煎黃一半白，這叫金銀蒜片；白菜手撕不用葉脈部分。這些地方，都將這道菜的品質提升了，和城里頭的油渣白菜，那區別就大了去了。”
“小兄弟說得太好了”在隔壁一桌上吃飯的老板，滿臉發現知己一樣的欣喜若狂“真真說到根子上了”
“哈哈哈不過我說不出這些門門道來，反正媳婦交代的，我家這小館子，就往干凈了做，往細了做，沒想到還真有心細人都看得見”
“小兄弟，過來喝點我這才弄的柑橘酒”
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