哈姆雷特雖然采取保護政策，限制那些依靠背景，有著雄厚資金的大商人，但并沒有限制小商小戶，甚至還鼓勵一些小的手工業發展，以及地攤跟商隊。
為此給出優惠政策，甚至提供貸款，劃分商業街等等手段，你沒錢我借給你，沒地我批給你，基本上除去妓院、賭場、學校、醫院這些行業，其他的行業都有人參與。
蘭斯清楚現在的水平做不到那種全方位的官營經濟，甚至現代都做不到。
之前小地方就這幾個人還能管，但是現在發展太快了，鋪開之后如果還像之前那樣什么都管就等死吧。
簡單來說一家酒館從負責人到廚師酒保服務員幾個人，你怎么監督管理他們才能保證正常經營？
特別是服務業，管理壓力實在是太大了，全都是一些雞毛蒜皮的小事先不說，但是假賬、摸魚、欺客……這些就是在打消費者的臉，損害官方利益。
現在將一些商店、酒館、旅館這些服務業放開，人家老板自然會想辦法經營，官方只需要收租收稅就好了。
不需要負責具體的經營，能夠減輕很大的管理成本，而且可控的市場競爭是有益于社會進步。
而且像是酒館開放，但是酒廠到農場、屠宰場這些提供大量崗位的都是官營，原材料掌控，也就不怕那些家伙亂來。
簡單來說服務業是需要卷服務，那就交給無形大手，官方只需要抓實業，推動技術進步就行了。
當年哈姆雷特破破爛爛就一家酒館，二樓當做旅館，現在一路走到廣場周邊的商業街，能看見好幾家的酒館。
能夠從外面的牌子看出是什么類型的，比如有人不煙味，那就去有禁煙標志的，不同的服務水平也分出了不同的酒館，主打一個差異化。
而且有些餐廳、旅館也獨立成棟，通過規劃設計緩解了不同需求之間的矛盾。
塔瑪拉找了家酒館進入其中，外面是寒冷的冬天，但酒館內則暖烘烘的，壁爐的篝火發出明亮的橙黃色火光照亮整個空間，但更多是人聚集在那烤爐前。
夏天啤酒受歡迎，但是冬天也不差，特別是在溫暖甚至燥熱的室內能夠品嘗到冰鎮啤酒，那種爽感也是一種神奇的體驗。
當然那烈酒也頗受歡迎，只要小小一杯就能驅散在外勞作的寒意，整個身體都暖和起來。
酒館也兼職餐廳，那些菜式用木牌寫上名字跟價格掛在墻上，這里有什么一看就知道，不識字也有服務員接待，輕松幾句就能得到自己想要的。
一般來說酒館的食物都是比較單一的，因為除去一些生意很好的，大部分也就是準備一鍋濃湯，一鍋亂燉，加上一些熏肉和面包。
但是塔瑪拉在哈姆雷特隨意進來的一家酒館之中就發現了除去基礎的那些之外還有豐富的菜系。
“客人要點什么？”
塔瑪拉這邊剛進來找到一個空座就有捧著一個菜單的服務員過來問候，這種服務態度還是很好的。
“有什么推薦嗎？”
“來一份燒烤怎么樣？那可是我們領主改進的，肉類我們今天有海魚、豬肉、雞肉……”
“哪種比較有特色？”
“要知道我們哈姆雷特的豬肉可不一樣，沒有腥膻味，好吃不貴，便宜實惠。”
“那就來一份吧。”
“主食要什么？來一碗面怎么樣？大骨頭熬湯香的咧……”
魚肉依舊是哈姆雷特的主要肉食，但是隨著天氣寒冷，鮮魚也越來越貴，所以一般吃的都是主要是熏魚或者是咸魚。
如果以前哈姆雷特一天可能殺一頭豬都消耗不完，但是現在一家酒館一天可能就要消耗半頭豬。
其實牛肉跟羊肉更受歡迎，但是價格也更貴，一般人未必舍得吃。
不過哈姆雷特的豬跟其他地方不一樣，用一種煽豬的手法讓豬長得更快，肉也沒這么粗糙，而且騷味更小，加上處理手法跟調味料吃起來不算差。
塔瑪拉本來還沒什么，直到那些食物上來之后才發現這里的烤肉跟她印象中的不同，成串的穿在枝條上，在上面撒上一些調料。