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為了避免出現明末亂局，乾隆還貼心的昭告地方士紳——對付刁民，重在預防。
在剛剛出現苗頭時就應果斷的加以撲殺。
尤其是牽頭之匪首，
務必當眾挫骨揚灰，株連全族。震懾其余心懷不軌之小民，使其不敢生出那狂悖之心。
事后，
報本地縣衙，縣衙逐層上報，最終在兵部存檔。
“積極預防”的士紳家族可推薦二三子弟參與明年的恩科，有格外隆恩。
拿功名誘惑士紳，誰吃的消？
用時髦的話講：
乾隆以功名為抓手，積極賦能北方士紳。
……
首善之區，天子腳下。
四九城內明顯蕭條。
騾馬胡同一處沒招牌的小鋪，掌柜的在外頭忙活著。
灶頭在門口。
座位在里頭。
沒有菜單，沒有高檔的菜式，這就是一間京城典型的飲食店——二葷鋪。
關于“二葷”名字的由來，眾說紛紜。
總之，大概理解為可提供的葷菜種類很少就對了。
……
二葷鋪，就是京城普通百姓的飲食天花板。
待業舉人張開懷將手揣在袖管里，一搖一晃地走到門口。
掌柜的不假思索：
“張爺，給您老來碗爛肉面，再來碗炒餅？”
“得嘞。”
北漂久了，張開懷也學了點京味。
二葷鋪多是熟客。
熟客們誰愛吃什么，誰有多大家底，掌柜爛熟于心。
客人茲要走到門口，不需要開口，掌柜的立馬就給你安排的明明白白。
這就叫“地道”。
也叫“面兒”。
在京城混，這一點很重要。
……
掌柜的正忙活，一抬頭竟有些發愣，眼前這位宗室子弟不該出現在這里啊。
落魄了？
他微微弓腰，笑道：
“覺羅爺，您來吶，您老可是貴客，來點什么？”
福壽望著這寒酸的門臉，老臉一紅：
“豌豆苗炒肉絲、豬頭肉、溜肝尖，炒豬肚、雞蛋高湯，再打1角酒。”
掌柜的臉一紅，放下勺子。
“對不住，豬頭肉沒有，溜肝尖沒有，炒豬肚~也沒有。”
福壽狐疑，非要解開鍋蓋檢查。
因為他記得好些年前，聽家奴說這些都是必備菜。
“咋回事？豬下水都沒有？？”
見貴人有些惱火，掌柜的連忙解釋：
“覺羅爺，主要是京城八大樓也不像以前那樣海吃~”
……
福壽有些崩潰：
“啥意思？你的意思，王爺軍機們搶著吃豬下水？吃斷貨了？”
“不是不是。”
掌柜的嚇了一跳。
趕緊解釋：
“王爺軍機部堂小京堂們吃的精細。宰殺一頭豬，最好的部位歸八大樓。剩下的肉，到中檔飯莊。這么一層一層的，最后豬下水就到咱二葷鋪了。如今，八大樓的客人少了，豬就殺的少了，所以咱這豬下水也~”
福壽嘆了一口氣，懂了。
裹緊棉襖遮住腰間那條刺眼的紅帶子，默默走進鋪子里。
掌柜的連忙小碎步跟上，將桌子又抹了一遍。
……
福壽是宗族旁支子弟。
按常理說，他不屬于二葷鋪這種地方，尊貴的純血八旗子弟怎么可能和胡同串子坐一起消費呢。
想到這里，
福壽就覺得惱火。
一口酒，一口炒肉絲，胡亂對付肚子。
很快，他發現味道居然也還行，對旁邊食客吃的爛肉面也起了興趣。
……????張開懷連忙放下筷子，拱拱手。