眼看那些小腸已經洗的十分干凈，放在木盆之中顯得晶瑩剔透時，夏明月便用清水泡著，轉而去處理豬肉。
新鮮的豬腿肉，肥二瘦八，切成小塊后再用刀剁成碎碎的肉粒兒，用紅薯芡粉、雞蛋、小蔥碎、姜末、黃酒、胡椒粉等調和均勻，一個方向不斷地攪拌上勁兒。
為了確保肉餡兒鮮嫩多汁，夏明月往里面加了一些鮮美醇厚的豬骨湯。
待肉餡兒調好，夏明月拿起其中一根豬小腸，末端用細麻繩捆好，拿出來了灌裝香腸的利器——改良版竹筒罐裝器。
取一長條竹筒，兩端掏空，中間劈開，將肉餡兒完全填滿到竹筒之中后，再用麻繩將兩片竹筒捆好，以一小塊竹片作為活塞，可將肉餡兒輕松擠入腸衣之中。
而隨著肉餡兒的擠入，原本干癟的小腸頓時鼓囊囊起來，待一截小腸盡數灌入足夠的肉餡兒，夏明月用麻繩將長條的肉腸捆扎成一截一截，再用竹簽在灌好的肉腸上頭扎上足夠的透氣孔，讓江竹果拿到陰涼處晾曬。
晾曬需要三四個時辰，讓肉餡兒充分收縮，再蒸煮或者炒制時，口感會更加緊實筋道，滋味也會更加美妙。
灌裝肉腸是個技巧活，亦是個力氣活，且夏明月這次尋來的豬小腸數量不少，讓一眾人忙活了足足小半日，才算徹底完成。
為了犒勞眾人，也為先讓眾人嘗一嘗這肉腸的滋味，夏明月讓江竹果先去煮上一串。
“煮時一定記得小火煮，否則這肉腸容易開裂，煮上一刻鐘的時間即可，切記不要煮的時間過長。”夏明月叮囑。
“我記下了。”江竹果端著肉腸進了灶房。
夏明月拿了豬胰子去洗手。
手中的水珠還不曾擦干，家中便來了人。
武熊和四方賭坊的葛掌柜。
自悅然酒樓之事后，夏明月為對武熊表示感謝，給武熊送過幾次鹵肉和鹵菜，和葛掌柜打過一次照面。
此時見葛掌柜登門，忙迎到堂屋，沏上了一壺好茶。
“不知葛掌柜和武大哥前來，有何事？”夏明月客氣詢問。
“我今天來尋夏娘子，一是謝謝夏娘子前兩日送到四方賭坊的鹵肉，滋味甚好。”葛掌柜笑道，“這二來嘛，是想跟夏娘子這里談一樁生意。”
談生意？
夏明月眨了眨眼睛，“葛掌柜想在東大街那開一家鹵味鋪子？”
先是說鹵肉，接著又說生意的事兒，這多半是想著在東大街這里開上一家鹵肉店了。
畢竟四方賭坊的生意大部分還是夜晚居多，屆時許多人腹中饑餓，且無論是賭輸的人還是賭贏的人，時常會喝上幾口酒，作為下酒之物，鹵味會是十分合適的選擇。
而四方賭坊養著許多人，平日內部肉類需求量也頗大。
再來，錢掌柜夫婦所開的鹵味鋪子現如今已經名聲漸響，許多其他城區的人不辭辛苦也要跑到這里來購買，而這些人中，東城區的人數量最少。
倒不是東城區的人口味挑剔，覺得夏記鹵味滋味不好，而是覺得到底是西大街這里賣的吃食，顯得有那么點不上牌面。
若是能在東大街那再開上一個，生意想來是不會差的。
葛掌柜也是個會做生意的！