李輝東沒有多說什么，他依舊很認真清點送來的東西。
馮正明看在眼里，心里不禁感嘆：大師兄還是那個大師兄，永遠值得信賴。
曹志國這個時候問：“這次這么重大的接待餐會，是不是要把三哥叫來？我們師兄弟一起好好露一手。”
不等馮正明開口，大師兄搶先一步。
“叫老三來，干飯鋪那邊怎么辦？這次是接待參會，是省里安排給我們的任務，我們要保證菜做的足夠標準，不是要讓我們炫技的。”
被大師兄一說，曹志國趕緊一縮頭不敢再說話。
馮正明看到五師兄的樣子，忍不住笑起來。
“我之前問過三哥，他說有大哥和五哥在，他就不來湊熱鬧了，還是把干飯鋪那邊的活干好。”
曹志國感嘆：“別說，干飯鋪在三哥手上還真生意好得很。”
馮正明點頭：“三哥有一套自己的管理方式，或許不能在匯泉樓用，但很適合干飯鋪那邊。”
大師兄這個時候說：“還是老三的手藝好，人家愿意去干飯鋪吃，不就是圖個物美價廉嗎？把子肉那些自然是沒的說，馮家的老方子經過師父改進味道很棒。
各種炒菜有老三那份手藝在，他盯著后廚干，肯定是不會出錯的。”
大師兄的話，讓馮正明和曹志國等人都覺得在理。
聊天的過程中，大師兄已經統計完畢，把單子遞給馮正明。
“你看一下，東西都夠數的，你要不自己再算算？”
馮正明笑起來：“我信得過大哥。”
李輝東接著說：“你準備要做芙蓉蟹，到時候你要怎么給客人上菜？”
馮正明立刻做出解釋：“到時候每個客人一只蟹，我們炒好了之后，一位一小盤給客人上菜。”
聽馮正明這么說，曹志國忍不住說：“這樣的話，是不是有些太麻煩？”
結果大師兄同意馮正明的做法。
“麻煩是麻煩了一點，但正明的方式確實是最佳的辦法，而且到時候，可能我們需要一盤一盤的準備，全部都準備完畢后，裝盤給客人上菜。”
馮正明說：“我覺得可以先炒出來，一份一份準備妥當，上菜前蒸一下，然后給客人們上菜。”
李輝東有些遲疑：“先炒出來，再去重復蒸加熱，蛋清可能沒有那么嫩滑。”
曹志國也點頭：“是啊，那道菜關鍵是吃蟹的鮮美，還有蛋清炒出芙蓉的嫩滑，如果提前炒出來，上菜前再去蒸，肯定會老。”
緊接著李輝東說：“我們現場炒，多準備幾口鍋，到時候我們一盤一盤炒出來，然后一起給客人上菜。”
曹志國和后廚其他人聽到這話都有些驚訝。
馮正明倒是很快理解大師兄的意思。
這樣去一份一份炒的話，就需要對火候把控的很好。
之所以要準備多幾口鍋，是為了交替炒制，不至于一口鍋連續炒后面的都黏在鍋上。
當然最關鍵的還是，要保證這道菜的熱度。
因為螃蟹和蛋清一旦涼了，鮮美的味道會喪失，甚至可能會產生腥味。
這肯定是在省里接待餐會里不能被允許的。
所以這方面也需要馮正明他們想出辦法。
這次馮正明想出了辦法，提前把盤子進行加熱，到時候用熱盤子去盛這道菜，這樣一來可以避免菜過快的涼掉。
當然，要想保證這道菜給客人上桌時鮮美程度。