這些東西都是要給乳鴿入味用的。
把乳鴿認真沖洗干凈。
瀝干水后，在乳鴿表面涂抹上一些蜂蜜。
然后也是把乳鴿先進行油炸。
不過馮正明并不是要把乳鴿炸熟，只是要讓乳鴿上色。
當乳鴿表皮呈現出漂亮的黃褐色，便把乳鴿撈出去。
接著，馮正明是把配料，像是筍片、香菇先焯水一下。
然后鍋中倒油，下蔥姜用小火慢慢煸炒，把蔥姜的香味煸炒激發出來。
之后再把切片五花肉和剁成小塊的老雞下鍋煸炒。
煸炒一番后，再向鍋里加入提前燉好的清湯。
然后加入炒好的糖色進行調色。
先把這一鍋料燉煮一番，讓鍋里料的味道釋放出來。
馮正明同時還認真把湯上的浮沫全部打干凈。
之后再把油炸后的乳鴿下入鍋中，還有筍片、香菇還有栗子，下鍋去一起燉煮。
整個燉煮的時間，差不多要在四十分鐘以上。
隨著燉煮時間增加，后廚彌漫出了非常濃郁的香味。
李冠生聞著香味感嘆：“還真是香啊，看起來這道黃燜乳鴿肯定是味道很棒。”
一旁同樣觀看這道菜的戴龍，忍不住嘀咕：“這么做，是不是太繁瑣了？”
李冠生搖頭：“不，之所以你現在看著覺得繁瑣，是因為正明他單獨只做了幾只，如果是后廚出菜的話，可以提前用大鍋燉煮好乳鴿。”
聽到李冠生的話，馮正明也笑著解釋：“對的，如果后廚里做，可以提前把乳鴿全部燉煮出來，上菜前把乳鴿的肉拆下來，擺在扣碗里之后，稍微蒸制加熱。
之后擺盤，再用原湯勾芡淋上湯汁便可以直接上菜。”
馮正明這么一番解釋，讓戴龍頓時笑呵呵表示：“不錯不錯，這個菜以后可以在我的酒樓里做。”
李冠生更是想到了另一種做法：“如果是在港城做，最后蒙汁的時候，可以用鮑汁。”
這話讓戴龍和龍昆保，以及其他港城廚師都有些驚訝。
然后大家仔細想想，覺得好像確實能那樣去做。
最后蒙上鮑汁的話，真是會讓這道菜更美味。
馮正明等乳鴿燉煮好。
把乳鴿撈出去，還有湯中的栗子、筍片和香菇也都分別撈出去。
最后再把湯汁過篩，留下非常干凈的湯。
至于燉煮乳鴿的五花肉和雞塊，也可以留下來去做其他的菜使用。
因為江成哲的玻璃脆皮乳鴿最后擺了盤。
所以馮正明也干脆把燉煮好乳鴿肉拆下來。
在扣碗里擺放好，并且把香菇、筍片和栗子放在上面。
接著把這一碗放在蒸鍋里稍微蒸制。
蒸制過后，倒扣在盤子里，再把剩下筍片和香菇在上面擺一下，周圍圍上一圈焯水后的小青菜。
燉煮乳鴿原湯在鍋里燒開，勾上一個稍微比較厚的芡汁，最后還要打入一些明油。
把湯汁均勻蒙在盤中的黃燜乳鴿上面。
如此，一道馮正明改良后的黃燜栗子乳鴿便完成。
看到馮正明完成后的擺盤。