育爺爺笑道“娃子們就是心大，那種日子可想都不敢想”
幾人說笑之間，大肥豬就被打得圓鼓鼓的了。
李君閣進屋里提來一桶開水，試好溫度后用水瓢舀水依次淋在豬的毛發上，幾人立馬用刀刨豬毛。
都是熟手，個個動作都麻利得很，不一會功夫，就將豬毛清理得差不多了。
黑豬變成了白豬。
有些地方如豬頭不好處理，那還得淋松香，不過那是待會的事，趁現在還有把子力氣趕緊殺第二口是正經。
如法炮制放翻第二口，處理干凈后，育爺爺又拖出一張大方案豎起來，幾人一起將大豬掛了上去。
接下來就是開膛剖肚取下水分肉了。
大舅將豬肚子剖開，李君閣拖過盆子放到豬下面，這豬下水嘩啦嘩啦就下來了。
先將臟東西也就是腸，肚取下來，然后將上面的肝，胰取下來丟大筲箕里，膽扔掉。
裝肉要用大筲箕，到時候要一條條一塊塊地擺好。
繼續取內臟，接下來輪到取油，取心，肺，腰子。
內臟取完，將豬取下來，案板放平，先將豬頭卸掉，丟給阿銅處理，然后將豬沿背脊剖成兩扇。
四扇豬肉擺開，大家就都可以上手了。
李君閣只能看著發呆，雖然是農村娃，但是這各個部位怎么解，打小就光看熱鬧了。
育爺爺站在他旁邊，拍著他肩膀道“皮娃，你這么伶俐個人，居然不會解豬”
李君閣赧然道“呃，小時候光知道看熱鬧，大了就讀書，現在山下都是請殺豬匠，這活真沒干過。”
阿銅抱著豬頭在那里澆松香，得意地笑道“哎喲，這下我可把山下娃子比下去了等我下午就告訴我媽去昨晚上訓了我一晚，盡說皮娃怎么怎么厲害，怎么怎么好，恨不得拿我換了似的”
眾人聽得哈哈大笑，大舅說道“皮娃來，我邊解肉邊給你講，一遍下來就門清了。”
“豬頭沒啥說道的了，跟豬頭連接的部分，上面的叫肩頸肉，又叫駝鬃或前排。就是馱鬃毛的部位，也是排骨前面的部位，好記吧”
“此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘。聽打工的回來說這部位南方叫梅花肉，不過這名字的來頭就有點不明白了，他們用來做一種叉燒肉的東西。”
“與豬頭連接的下半部叫槽頭肉。在前腿的前部與豬頭相連處，因為這地方是宰豬時的刀口，所以污血多，肉色發紅，因此又叫血脖，也好記是吧”
“這個部位肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸、酥肉等吃食。”
“接下來就是前腿肉。也稱夾心肉、擋槽肉。貼著前腿后側下去就是豬的心臟要害，因此叫夾心，豬站著吃食時正好在食槽外邊，因此叫擋槽。”
解前腿花了不少時間，大舅邊解邊講說。
“此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。一般拿來做餡料和肉丸子。”,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜</p>