然后開始給鯪魚剔肉去刺，加入一些五花肉，臘肉捶打成茸，一些酒糟，姜末，木瓜淀粉，木薯泥以及清水打泡。
剩下的五花肉，切成肉條，掛上加鹽加姜末的面糊，讓阿音下鍋炸成酥肉。
自己這邊拿鴨蛋加鹽打散，開始攤蛋皮。
四個火眼，輪番忙活，高湯和酥肉首先開始出味了，大小胡子一邊猛吞口水，一邊手忙腳亂地拍攝。
雞鴨燉了二十分鐘出鍋，李君閣開始剁塊擺放到大陶碗里邊。
皮下肉上，貼著碗底擺好，然后在雞肉上加上墨魚條，鴨肉上加上酸筍和芋梗，又各加上一點豬油，淋上一些底湯。
將蒸籠洗抹出來，這兩樣就是第一層。
將雞鴨的脖子骨架這些邊角料重新放入湯鍋中熬上，將鍋子里的五花肉取出來和臘肉香腸鍋子放到一起放涼待用，
蛋皮攤好，李君閣開始在蛋皮中間填上一半肉餡，用蛋液粘成圓筒放盤子里，上蒸籠第二層蒸了起來。
然后接手阿音的炸酥肉鍋子，開始將剩下的肉餡炸制成肉丸。
這香味就有點那啥了，大胡子不由得開始提意見“junge，要不，我們吃點晚飯再繼續”
李君閣哈哈大笑，說道“餓不著你們，待會的邊角余料都夠一頓了等我把丸子炸完”
將肉丸子炸完，李君閣取出蒸制的蛋筒，斜刀切片鋪到大碗底部，然后將酥肉也斜刀切片再鋪了一層，然后鋪了一層臘豬心片，再鋪上一層炸丸子，最后是泡發的筍干，蘑菇干，加入鹽，姜末，肉湯，入蒸籠蒸起來，這就是九斗碗里的壓席菜鑲碗。
然后將五花肉切成肉方，邊角料切碎，下油鍋翻炒，炒到出金邊之后，加入切碎的酸芋梗炒制。
晚飯就是酥肉，炸肉丸，蛋皮肉卷邊角料，一些五花肉炒芋梗，外加臘肉香腸，木薯面包，蔬菜湯。
倆胡子吃得狼吞虎咽，主人的花樣簡直是層出不窮啊酥肉灑上點五香辣椒面，肉丸澆上一層炒熬出的酸甜口蒜泥辣醬，這味道簡直太好吃了
李君閣看他們實在不成樣子，不由得招呼道“今晚別又吃撐著了啊留點位置，明天才是正席”
吃過飯，李君閣開始制作紅燒蹄髈。
蹄髈就是肘子，之前腌制的時候為了入味就已經剃掉了骨頭，豎刀連而不斷地攤開腌制。現在只需要將肉皮烙成虎皮紋，趁熱抹上糖色，瘦肉一面補上橫刀，切到肥肉下去一半的位置，然后用蘑菇油熗一下姜蒜末和八角，將料都倒到鋪著蹄髈的大碗內，和鑲碗一起，蒸為第二層。
阿音開始揉面團，面團分兩種，一種是燙面，這是用來做水晶豬兒粑和珍珠的，一種是酵母面團加小蘇打水，這種是做面包的。
而李君閣則開始剁臘肉，剁筍丁，剁蘑菇干，和蘑菇油混合，弄成豬兒粑餡。
阿音開始煮珍珠，煮好后用涼水鎮起來，然后在發酵面團里加蜂蜜，椰蓉和紫菜，開始烤面包。
等候阿音烤面包的功夫，李君閣取來盤子，將五花肉切了片，臘豬耳朵，臘豬肝，臘豬心，香腸臘肉，堆了一個大大的臘味拼盤。
諸事做完，都已經很晚了，李君閣讓阿音先去休息，自己又用竹料打了六張長條凳出來。,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜</p>