紅湯的羊蝎子，說白了就是羊蝎子配上麻辣火鍋。
當然了，真要做的話，其實是不能用火鍋底料的，而是重新炒料才行。
但那樣的話實在過于麻煩，而且做出來的味道也就那樣，并沒有過于突出。
開始拍攝之后，徐拙把要用到的食材介紹一遍之后，便開始改刀制作。
首先是羊蝎子，買回來的羊蝎子是一整根脊骨，所以想要制作，就得先用刀斬開。
徐拙掄起菜刀，將整根脊骨剁成大塊。
羊脊骨根據部位不同，剁起來也不一樣。
靠近脖子的地方，骨頭較粗，剁起來非常吃勁，需要用很大力氣才能把骨頭剁開。
而靠近胸腔的部位，因為有肋排，所以硬度比較高，剁的時候要收著點力氣，不然會有震手的感覺。
至于腰上的骨頭，關節比較多，所以剁的時候，要抓緊菜刀，不然刀口剁在那些關節上，很有可能會歪掉，或者干脆跑偏。
只有剁尾巴的時候比較省力，因為尾巴上全都是軟骨，剁起來根本不費勁。
羊蝎子剁好之后，徐拙放進一個盛著清水的盆里浸泡。
羊蝎子在制作之前，浸泡是必不可少的步驟。
經過水的浸泡，能夠讓羊肉和羊骨頭中的血水能夠泡出來，也能讓關節和羊肉逐漸舒展開來，更方便烹制。
把剁好的羊蝎子泡上之后，徐拙開始給其他配料改刀。
比如生姜切片，大蔥和干辣椒切段，比如把火鍋底料拿出來切碎，各種香料用熱水清洗一下，這樣等會兒炒制的時候，味道會更香。
一切準備就緒后，徐拙開始制作。
做羊蝎子，根據味道的不同，做法也各不相同。
相對來說，醬香味兒最麻煩，不僅要考慮放黃醬的分量和時間，而且還要炒糖色，這樣做出來的羊蝎子不管味道還是色澤才會更好。
而最簡單的，就是白湯了。
焯水后重新加水燉煮就行，什么時候肉煮爛了什么時候開始調味這樣能吃到原汁原味的羊蝎子。
至于麻辣味兒的介于兩者之間。
焯水后，再把料炒一下就可以下入羊蝎子進行燉煮了。
徐拙把所有配料都準備好之后開始給羊蝎子焯水。
焯水，能夠將肉中殘留的血水給去掉大半，這樣能夠讓肉吃起來味道更鮮美不會有腥膻味。
但是焯水也會將一些鮮味物質給洗掉特別是羊蝎子這類骨髓暴露出來的食材一個焯水，就能讓不少骨髓流失。
所以現在有不少廚師做羊蝎子的時候，會把這一步驟給改掉。
在做之前首先把羊蝎子用花椒水進行長時間的浸泡這樣的浸泡不僅能夠去除血水同時也能讓花椒的味道滲入到羊肉中，這樣能讓腥膻味兒更加低微。
然后在焯水的時候將浮沫撇去不用而焯水的湯則留下來燉肉用。