把三種食材再次泡進水中之后，徐拙和三位老人繼續拍其他視頻。
隨后兩天，大家繼續拍攝，這會兒海參和鮑魚已經浸泡得差不多了，發制的工作基本上到此結束。
當然了，之所以用基本上這個詞，是因為接下來的操作，其實還屬于發制的范疇。
不過因為用了太長時間，加上上集的內容已經夠了，所以剩下的內容換到了下集。
食材漲發得差不多的時候，就該用高湯煨制了，這樣不僅能夠讓鮮味更濃郁，而且吃起來口感也會更好。
這道三絲魚翅中，鮑魚和海參都屬于配菜，所以不需要用太多。
徐拙選了一個鮑魚三個海參，然后用菜刀豎直切成條，先用清水浸泡，然后放入滾熱的濃雞湯中開始浸泡。
不管海參鮑魚亦或者魚翅，其本身是沒什么味道的，像要這三種食材味道好，需要用高湯把味道煨進去。
而根據菜品不同，高湯也不一樣，需要透出鮮味的一般用雞湯，需要透出香味兒的就用豬骨高湯。
比如今天，因為三絲魚翅主要體現出的是鮮味，所以這道菜中需要用大量的雞湯。
徐拙用砂鍋小火把雞湯煮開，然后將切好的鮑魚絲和海參絲放進去進行煨制，在煨制的時候火一定要小，因為這有這樣，味道才會更好的浸入食材中，同時也能讓食材保持豐腴的口感。
要是火太大的話，海參是很容易融化在湯里的。
把鮑魚和海參放進雞湯里之后，徐拙又取來一些濃雞湯，把已經徹底泡軟的魚翅放進去，然后上鍋開始蒸制。
用蒸的方式讓魚翅吸收雞湯的鮮味，是做三絲魚翅這道菜的關鍵。
整個蒸制過程需要兩小時以上，只有這樣，魚翅才能更好的吸收雞湯中鮮味，同時也能讓魚翅徹底分解開來。
從一整片，變成一根根粉絲狀的膠質。
其實在蒸的時候，為了能增加魚翅的鮮味，除了用雞湯之外，有時候還要往里面放一些雞肉之類的食材，這樣能夠讓魚翅中的鮮味更加濃郁。
不過今天不趕時間，加上用的雞湯也是幾位老人趁著拍視頻的空閑時間特意熬出來的，鮮味濃郁，所以徐拙沒再多此一舉的往里面放雞肉。
蒸好之后，徐拙把魚翅從雞湯里撈出來。
這會兒魚翅已經徹底變成了透明的膠質狀態，看上去跟泡發好粉絲一模一樣。
徐拙用漏勺把這些魚翅撈出來，用溫水沖洗一下，這樣魚翅的顏值會跟高一些。
準備好這些之后，他將煨制的那些海參鮑魚也撈出來，同樣用溫水沖洗一下，然后放在一邊控水。
他將鄭光耀快遞過來的嫩筍拿出來，剝開后細細切成筍絲，用雞湯進行焯水后，開始正式制作這道三絲魚翅。
這道菜其實就準備的時間比較長食材比較名貴，至于做法上，難度真不大。
徐拙架上炒鍋，鍋里倒入一點點底油，燒熱后把準備好的蔥姜以及八角花椒香葉等香料爆香，爆香之后，直接把準備好得清雞湯倒進鍋里，再調入生抽料酒。
等鍋里的雞湯燒開后，撇去浮沫，撿去香料和蔥姜，然后將筍絲海參絲鮑魚絲放進去進行煨制。
十分鐘后，將鍋里的三絲撈出來，放進一個小盆里墊底。
接著重新把鍋里的雞湯燒開，把魚翅放進去重新煨制，五分鐘后，約莫魚翅已經徹底入味，然后往鍋里淋入一些鴨油，同時勾入薄淀粉水。
等鍋里的湯汁變得稍稍有些粘稠的時候，連湯帶魚翅全部盛進盆里，蓋在三絲上面。
這樣，一道滋味鮮香賣相十足且價值高昂的三絲魚翅，就已經徹底做好。,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜報錯章,求書找書，請加qq群647547956群號</p>